Emiliana Athanassakos ist eine erfahrene Privatköchin und insbesondere Yacht Köchin, mit einer Universitätsausbildung in Medienlabor Kunst von der Universität von Plymouth. Heute spricht Emiliana über die Vor- und Nachteile der Arbeit als Yacht Köchin.

 

„Manchmal fühlt es sich an, als wäre man auf einer Achterbahnfahrt.“                            – Emiliana Athanassakos

 

Emiliana, warum hast Du die kulinarische Welt betreten?

Wenn ich auf meine frühe Kindheit zurückblicke, kommt mir ein Bild in den Sinn. Meine heimische Küche – mein sicherer Ort – und ich, ein ratloses, aber sehr entschlossenes kleines Mädchen, experimentierte mit irgendwelchen Zutaten und Utensilien, die ich in die Finger bekommen könnte.

Einige Jahrzehnte später, mit einem Abschluss in Media Lab Arts von der Plymouth University, kehrte ich nach Athen zurück, wo ich kurz als Grafikdesignerin arbeitete. Ich fühlte mich fehl am Platz und habe mich gefragt:

„Ist das wirklich was ich liebe?“

Zu Hause zu sein brachte einige Erinnerungen mit sich. Ich ging nach der Arbeit nach Hause und benutzte den alten Messingstößel und Mörser meiner Mutter, um meine Lieblingsgewürze als trockene Marinade auf eine Lammkeule zu reiben, die ich später zum Abendessen braten würde. Als ich merkte, dass ich viel zu eifrig war, jeden Tag die Arbeit zu verlassen, um nach Hause zu gehen und ein Abendessen für Freunde und Familie zu kochen, traute ich mich! Ich verließ meinen Job und ging als Koch zur Schule. Im Alter von 25 Jahren begann ich nochmal von vorne. Und in den nächsten fünf Jahren habe ich hart in Restaurants und Hotels in Griechenland gearbeitet und gelernt. Ich wollte etwas mehr, ich wollte „Solo fliegen“.

Dann kam 2010 eine Gelegenheit, der ich nicht widerstehen konnte. Eine Stelle als Köchin auf einer Motoryacht in Monaco. Ich habe nicht lange nachgedacht. Ich würde in der Lage sein, zu tun, was ich liebe, während ich schöne Orte bereise! Was könnte ich sonst noch verlangen? Acht Jahre arbeite ich jetzt als Yachtkoch und hoffe, dass ich viele mehr schaffen werde.

 

Der Beruf als Privatkoch und besonders als Yachtkoch ist etwas Einzigartiges. Was macht diesen Job so besonders für Dich?

Ich würde sagen, es ist eine Reihe von Dingen. Die Crew, die Leute, mit denen ich arbeite und so eng zusammenlebe. Ich vertraue ihnen und sie vertrauen mir. Sie sind wie meine Familie, entfernt von zu Hause. Wir teilen Momente der Freude, Momente der Erschöpfung, wir teilen Hütten, Essen, Lachen, Sonnenuntergänge, raue See oder den Anblick einer Gruppe von Delfinen nach unserer Kreuzfahrt.

Dann sind es die Gäste. Unterschiedliche Nationalitäten, Alter, Gewohnheiten, Essensvorlieben. Sich an ihre Bedürfnisse anpassen zu können und sich täglich der Herausforderung zu stellen, verschiedene Menüs zu kreieren, ist so erfüllend – und ihre Erfahrung unvergesslich zu machen, ist unbezahlbar.

Zum Schluss muss ich das Reisen als weiteren Grund aufführen. Nichts ist schöner als morgens um 7 Uhr aufzustehen und den Sonnenaufgang in Antiparos zu betrachten, während man ein paar Pfannkuchen in die Pfanne wirft oder einen Seebarsch zubereitet, der früher am Tag gefangen wurde, während man den herrlichen Sonnenuntergang auf Santorini betrachtet. Vielleicht sogar mitten am Tag nach Seeigeln tauchen, die den Gästen nach dem Schwimmen als Vorspeise serviert werden.

 

Hast Du als Yacht Köchin auch Zeit für Deine eigenen Kreationen?

Die Kreativität geht mir nie aus und um ehrlich zu sein, kann sie niemals ausgehen. Als Chefkoch auf einer Charteryacht bedeutet das natürlich, dass Gäste unterschiedlicher Herkunft Abwechslung schätzen und gleichzeitig die kulinarischen Traditionen jedes Ortes erkunden wollen. Denken Sie daran, dass kein Tag gleich ist; Sie müssen vielleicht ein formales Abendessen für die eine Nacht und eine Cocktailparty für die nächste organisieren.

 

Es gibt viele interessante Aspekte, ein Yacht Koch zu sein. Was sind die Schwierigkeiten dieses Jobs?

Ich würde sagen, die größte Herausforderung für mich ist die begrenzte Lagerfläche für Lebensmittel. Stellen Sie sich vor: Die Yacht könnte wochenlang auf See sein! Die Vorräte müssen vor Verlassen des Heimathafens berechnet werden. Es dürfen auf keinen Fall Grundzutaten fehlen. Nur ein Wunder würde dich dann retten oder du lernst, Improvisationsfähigkeiten entwickeln! So etwas wie ein Omelett ohne Eier zu machen! Aber du lernst! Organisiere gut im Voraus, kenne die Route der Kreuzfahrt, sodass man in den lokalen Märkten einkaufen kann, wo die frischesten saisonalen lokalen Produkte erhältlich sind. Von Kräutern, Obst und Gemüse zu Käse und Fleisch oder sogar zwischen den Fischen des Fischerbootes, das früh am Morgen mit den Fischernetzen zurückkommt.

Angenommen, Fisch spielt eine große Rolle als Yacht Chef, was ist Dein Lieblingsfisch und Dein Lieblingsgericht?

In der Tat ist Fisch eines der am meisten gewünschten Gerichte zwischen den Gästen. Daher ist es wichtig, die verschiedenen Arten von Fisch und Meeresfrüchten und deren Kochmethoden kennenzulernen. Ich würde jedem Koch empfehlen, das Buch „Larousse Gastronomique Fish & Seafood“ zu lesen und es als Leitfaden zu verwenden. Eines der Lieblingsgerichte meiner Gäste ist der Zackenbarsch ‚en papillote‘. Ein perfekt geschnittenes Zanderfilet wird vorsichtig auf ein Bett aus geschnittenen Babykartoffeln, Oliven, Kapern, Zwiebeln und Kirschtomaten gelegt, mit einem trockenen Weißwein aus Santorini und Olivenöl und mit frischen Kräutern und Meersalz von Kythera bestreut. Dann in einer Papillote versiegelt und im Ofen gebacken. Perfektion auf einem Teller, einfach und doch elegant! Ein weiterer Fisch, den ich gerne koche und vielseitig finde, ist die in Griechenland sehr typische Rotbarbe. Entweder gebraten oder als Carpaccio ist dieser Fisch jedes Mal ein Gewinner.

 

Warst Du jemals seekrank?

Das ist eine Frage, die ich sehr oft bekomme! (lacht)

Gottseidank bin ich noch nicht so seekrank geworden, ich schätze, ich habe einen guten Magen dafür. Wenn man auf einer Yacht arbeitet, darf man den „Luxus“ der Seekrankheit nicht haben. Sicher erlebt man einige schwierige Wetterbedingungen, manchmal fühlt es sich an, als ob man auf einer Achterbahnfahrt sind. Entweder man genießt die Fahrt oder eben nicht.

 

Als Yacht Koch in Europa arbeiten – was machst Du im Winter?

Da die Saison im Oktober endet, werde ich bald zu Hause sein. Der Plan ist, nach Athen zurückzukehren und an einigen aufregenden neuen Projekten als privater Koch und Berater zu arbeiten. Als Berater habe ich die Möglichkeit, mit Interessenvertretern aus der Lebensmittelindustrie für Rezepte, Produktentwicklung und interkulturelle Anpassung zusammenzuarbeiten. Außerdem treffe ich Kollegen und erzähle Geschichten von der Front. Ich versuche immer, Zeit zu finden, um zu reisen und die kulinarische Szene anderer Länder zu erkunden, die Vitalität zu fühlen und neue Trends von Streetfood bis zu High-End-Dining kennenzulernen.

 

Wie würdest Du heute Deinen kulinarischen Stil beschreiben?

Definitiv vielseitig. Und so muss der Stil eines Yacht Kochs sein. Aber ich würde auch ehrlich hinzufügen. Wenn die Gäste in den renommiertesten Restaurants auf der ganzen Welt zu Abend gegessen haben, haben sie einen hohen Servicestandard. Was ein Yacht Koch ihnen anbieten kann, die sie in einem solchen Restaurant nicht finden, ist eine gesunde Erfahrung; ein Gefühl des Komforts, Gespräche mit dem Koch, das Lernen über lokale Produkte und manchmal sogar das Erlernen neuer Rezepte.

 

 

Wo auf der Welt möchtest Du eines Tages als Koch arbeiten?

Um ehrlich zu sein, nachdem ich erlebt habe, wie es als ein Yacht Koch ist, würde ich denken, dass ich ziemlich unglücklich wäre, an einem Ort zu bleiben. Obwohl es vielleicht interessant wäre, ein Koch auf einem Expeditionsschiff in der Antarktis zu sein. Das wäre ein verrücktes Abenteuer!

 

Vielen Dank, Emiliana!

 

Arbeiten auf Yachten kann hart sein, aber es hat definitiv Vorteile.

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