Natalie Jewell (in der Mitte auf dem Bild) ist halb brasilianisch, halb englisch, was sich in ihrer Küche widerspiegelt. Sie studierte Werbung und Marketing in Sao Paulo (Brasilien), aber ihre Zukunft zeichnet sich durch andere Pläne aus. Nach einem Interview mit Ferrán Adrià über ihre Tätigkeiten (2005) und die Liebe zur Küche, beschloss sie, nach Barcelona zu ziehen und eine Ausbildung als Köchin zu machen. Das sind schon 11 Jahre. Sie studierte am CETT der Universität von Barcelona, ​​war am Bulli Estagier, dann arbeitete sie zusammen mit Jean Luc Figueras in Küchen wie London sowie Belgien und mit Alex Atala in Brasilien. Heute arbeitet sie als Privatköchin in Barcelona. Wir haben mit ihr über den Beruf des privaten Kochs, über ihre Erfahrungen und das gastronomische Panorama von Barcelona gesprochen.

 

Warum hast du dich entschieden, Koch zu sein?

Ich entschied mich, Köchin zu werden, denn seit ich klein war, liebte ich das Risotto, das meine italienische Großmutter immer machte, wenn ich nach England ging, um die Sommerferien im Haus meines Vaters zu verbringen. Außerdem habe ich Marketing studiert und ich habe meiner Mutter zuhause gerne geholfen, indem ich ihr Abendessen vorbereitet hatte. Daraus entstand eine Liebe, von der ich nicht einmal gedacht habe, dass sie existiert!

 

Deine kulinarischen Spezialitäten?

Kreative Küche im Allgemeinen, klassische Saucen (meine große Leidenschaft) und jetzt vor allem die vegane Küche.

 

creación de chef privado
Croquetas de Mato, Honig und Peta Zetas de Chile

Was ist deiner Meinung nach am wichtigsten in der Küche: die Ausstattung, die Kreativität oder die Qualität des Produkts?

Alle Faktoren. Es ist unmöglich, diese Werte zu trennen, denn ohne eine von ihnen funktioniert die Arbeit nicht.

Seit wann arbeitest du als Privatköchin?

Seit 3 ​​Jahren.

Was sind die Vor- und Nachteile eines Privatkochs?

Die Vorteile sind, dass sie ihre Zeitpläne erstellen, ihre Gerichte ohne externe Bestellungen entwerfen und viel mehr Kontakt mit den Kunden haben. Der Nachteil? Sei autonom und habe am Ende des Monats kein festes Gehalt.

Gibt es einen großen Gehaltsunterschied? Verdienst du mehr, indem du als Privatkoch arbeitest?

Wir verdienen mehr ja, aber das Problem ist nicht die Menge an Geld, sondern die Häufigkeit der Arbeit. Wenn man zu dem Punkt kommt, 4 oder 5 große Ereignisse pro Monat zu machen, perfekt! Was übrig bleibt, wird immer in neues Material für das Geschäft investiert.

Natalie Jewell, chef privado en Barcelona
Natalie in voller Aktion

Private Köche sind näher an den Kunden als ein Restaurantchef, musst du mehr über den Umgang mit Menschen wissen?

Natürlich! In einem Restaurant sind wir isoliert in einer Küche und diejenigen, die alle Rückmeldungen erhalten, sind die Kellner. In diesem Geschäft agieren wir mit den Kunden, es gibt keinen Filter an Informationen. Die Leute lieben es, mit uns Köche zu sprechen, es ist eine Zeit, Emotionen zu teilen, sowohl positive als auch negative. Du musst auf alles vorbereitet sein.

Wie sind die Kunden, die die Dienste eines privaten Kochs anstellen?

Normalerweise sind es Gruppen von Familien und/oder Freunden, die sich eine private Feier mit hohem gastronomischen Niveau wünschen. Sie möchten sich aber die Striktheit des Restaurants ersparen. Wenn man zu Hause ist, gibt es nicht besseres als sich nach dem Essen auf den Couch hinzulegen. Außerdem kann man sich nach dem Essen mit den Leuten unterhalten, ohne dass man abkassiert und diskreterweise aus dem Restaurant geworfen wird. (Lachen)

clientes de chef privado
Immer mehr Menschen entscheiden sich für einen Privatkoch. Hier einige Kunden einer Veranstaltung in Alella.

Welche Unterschiede gibt es zwischen der Kundschaft eines Restaurants und derjenigen, die einen privaten Koch anstellt?

Normalerweise ist das Klientel, das uns anstellt, eine Person, die für eine andere Erfahrung offen ist als andere Menschen, die in einem Restaurant essen und der „Routine“ immer folgen würden. Es sind Menschen, die viel Essen verlangen, aber nicht so viele Formalitäten.

Gibt es Unterschiede zwischen einem ausländischen und einem nationalen Kunden (in privater Küche und Restaurant)?

Nicht wirklich viel, der einzige Unterschied, den ich sehe, ist, dass der ausländische Kunde viel mehr an diesen Service gewöhnt ist. Sie mieten ihn normalerweise, weil sie hier in den Urlaub kommen und eine besondere Nacht wollen, um die maßgeschneiderte mediterrane Küche zu genießen. Der nationale Klient fängt jetzt an, unsere Existenz zu entdecken und ihre Häuser für unsere Arbeit zu öffnen.

Einige Anekdoten (positiv und negativ), die dir bei der Arbeit in Häusern passiert sind?

Eine positive Anekdote ist, dass ich einmal in Sitges für eine Gruppe Engländer gekocht habe und sie waren begeistert. Es stellte sich heraus, dass sie niedrige Mitglieder des englischen Parlaments waren, und sie waren so glücklich, dass sie mich letztes Jahr zu einer Veranstaltung in London bei einem von ihnen eingeladen haben. Das sind Dinge, die man nicht erwartet. Die Ablehnung ist natürlich, dass es immer Kunden gibt, die eine gewisse Lebensmittelbeschränkung haben und sie nicht warnen … in einem Restaurant öffnet man die Glocken und in einer Sekunde kann ein Gericht nach den Bedürfnissen des Kunden kreiert werden. Im Catering-Konzept habe ich alles mehr oder weniger rationiert und gezählt, um die Gerichte im letzten Moment fertig zu stellen.

Was sind die grundlegenden Fragen an einen Kunden, der möchte, dass du zu Hause kochst?

Welche Geräte und Utensilien haben Sie in Ihrer Küche? Wie viele wird es sein? Haben Sie Geschirr für alle? (die Gnade ist das eigene Material des Hauses zu verwenden), Allergien …

Trägst du deine eigenen Arbeitsutensilien (Messer, Pfannen usw.)?

Ich trage meine eigenen Messer und eine Menge meines Materials, aber für die Grundlagen verwende ich immer das Material des Hauses. Ich vermeide es, extra zu laden und das Geschirr an die Struktur der Räumlichkeiten anzupassen. Es ist so, als würde es natürlicher werden …

Welche Art von Speisen bietest du an? Gibt es einen Trend?

Nein. Ich habe eine Website, auf der Sie meine Arbeit sehen können, aber ich schicke immer 3 Menüvorschläge (lange oder kurze Verkostung, Fingerfood). Die Basis ist eine saisonale Küche, eine Fusion zwischen dem Mittelmeerraum und meiner persönlichen Kultur (brasilianisch und englisch).

 

Minikegel: ideale Vorspeise zum Essen mit den Händen

Welchen Rat würdest du einem Koch geben, der darüber nachdenkt, privat zu arbeiten?

Analysiere den Markt, die gastronomische Linie, der du folgen willst, und vor allem weiß, wie du die Produkte gut kaufen kannst, damit der Nutzen nicht mehr symbolisch ist und in deine Wirtschaft relevant wird. So machst du den Sprung in die Berufswelt.

Wie wichtig sind soziale Netzwerke (Facebook, Instagram) für private Köche?

Das Wichtigste ist das Bild, das sie immer vermitteln. Darüber hinaus schreiben Kunden immer Kommentare über ihre Erfahrungen und das gibt uns eine Menge Glaubwürdigkeit. Sie müssen im Netzwerk sein, wenn nicht, existieren sie nicht.

Wie siehst du die Gastronomie in Barcelona? Welche Trends werden auferlegt?

Die Gastronomie in Barcelona ist seit vielen Jahren gesättigt und gelähmt. Es gibt nur sehr wenige neue Konzepte. Jedes Restaurant, das eröffnet wird, ist ein bisschen mehr davon. Der Trend ist gerade die vegane Küche, ich habe vor einem Jahr beschlossen, vegan zu werden und ändere meine Meinung darüber, wie man isst. Wir, die Chefköche, wollen die Gäste füttern und keine Gerichte kreieren, in denen sie am kreativsten sind oder von denen sie mehr Fotos machen. All das langweilt mich.

aperitivo con remolacha y curry
Rote Beete mit Curry-Popcorn-Pulver

Was sind deine Zukunftspläne?

Ich widme mich nur meinem Catering, das ich jetzt auf gesunde und vegane Küche umgeleitet habe. Es gibt nicht viele Köche, die das gerade machen. Außerdem bin ich in einem sehr interessanten Projekt, in dem ich versuche, vegane Gerichte in Restaurants auf natürliche Weise zu integrieren. Wir müssen uns bewusst sein, dass dies die Zukunft ist, und wir können uns nicht weiter von dem Müll ernähren, der da draußen ist. Es klingt radikal, aber es ist die reine Wahrheit.