Eine Ode an die pflanzliche Kost mit Maricel Lukkanit

Foodies, die sich die Vision ausdenken, ein Pflanzenfresser zu sein, treffen als erstes auf Maricel Lukkanit. Die in Deutschland geborene, in Bangkok ansässige Pädagogin und persönliche Köchin von Vegan Crush – einer gesunden, auf Pflanzen basierenden Marke für vegane Essenslieferungen und Kochkurse – ist hier, um Sie durch die Welt des veganen und pflanzlichen Lebensstils zu führen, der im Moment wohl die weltweit beliebteste Kost ist. Lassen Sie uns direkt einsteigen.

1. Kannst Du uns ein wenig über Deine Reise erzählen? Wie bist zu diesem Lebensstil gekommen, was hat Dich inspiriert und wie lange bist schon vegan?

Meine Reise begann im Jahr 2009, als ich beschloss, meinen Job zu kündigen, alles, was ich besaß, zu verkaufen und einfach nur um die Welt zu reisen. Damals wusste ich noch nicht, dass ich insgesamt 5 Jahre lang in über 70 Länder reisen würde. Diese Reise hat mich viel über die Umwelt und vor allem über mich selbst gelehrt. Ein Dokumentarfilm namens „Earthlings“ hat mich dazu inspiriert, tiefer zu graben und alles über die Auswirkungen von Nahrung auf Körper und Umwelt zu studieren. Nachdem ich die Auswirkungen verstanden und die Erkenntnis gewonnen hatte, dass tierische Produkte für den menschlichen Körper nicht notwendig sind, um zu leben und zu gedeihen, stellte ich meine Ernährung auf eine vollständig vegane Ernährung und Lebensweise um. Das inspirierte mich dazu, dieses Wissen und diese Lebensweise mit so vielen Menschen wie möglich zu teilen. Das war vor etwa 10 Jahren, und deshalb habe ich Vegan Crush geschaffen, das darauf basiert, Menschen mit einer köstlichen und gesundheitsfördernden pflanzlichen Küche zu unterstützen und zu inspirieren.

 

2. Was ist der Schwerpunkt und die Mission von Vegan Crush?

Als ich mich entschied, meine Ernährung umzustellen, stellte ich fest, dass es eine Menge Informationen über Lebensmittel gab, die vor der Gesellschaft verborgen waren. Leider werden Lebensmittel geschaffen, um Profit zu machen – nicht um die Menschen gesund zu machen. Wir essen so, wie es uns von unseren Familien beigebracht wurde. Jetzt leben wir in einer Zeit, in der Informationen für jeden zugänglich sind und wir uns selbst erziehen und besser machen und der Umwelt und dem Planeten zur Heilung verhelfen können. Es geht wirklich darum, bewusster und bewusster über Ihre Entscheidungen zu sein, zum Wohle aller. Die Entscheidung, sich zu ändern, ist nicht immer einfach, und es gibt viele Menschen aus allen Gesellschaftsschichten, die bereit und willens sind, sich zu ändern, aber sie wissen nicht, wie sie anfangen sollen. Darauf konzentriere ich mich bei Vegan Crush: Menschen dort abzuholen, wo sie sind, und ihnen zu helfen, ihre Gesundheit durch Verständnis und leckere, leicht zuzubereitende Rezepte zu verbessern.

 

3. Was ist eine auf Pflanzen basierende Küche, wenn Du als Pädagoge und persönlicher Koch Anfängern erklären möchtest, was eine auf Pflanzen basierende Küche ist? Was sind  Herzstück und Elemente einer solchen Küche?

Pflanzenbasiert bedeutet, dass man auf Pflanzen basiert. Das bedeutet, dass die Mahlzeiten minimal verarbeitet und ganz sind. Gefriermais wird beispielsweise als pflanzlich angesehen, Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt jedoch nicht. Und Veganer zu sein bedeutet, dass man keine tierischen Produkte und Produkte, die diese enthalten, wie Gelatine, Butter und Käse, konsumiert. Der Unterschied zwischen pflanzlichen und veganen Produkten bezieht sich also auf unterschiedliche Ernährungsgewohnheiten. Zum Beispiel wird der bereits erwähnte Fruktose-Maissirup oder Junk Food wie Pommes Frites und Cola nicht als pflanzlich, sondern als vegan angesehen. Als Küchenchef verwende ich das Wort „pflanzlich“, weil es bei meinem Essen darum geht. Gleichzeitig ist alles, was ich anbiete und fördere, vollständig vegan.

4. Was sind die wichtigsten veganen Bewegungen, die Du bisher gesehen hast, sowohl in Bangkok als auch weltweit?

Die Bewegung der veganen Ernährung ist in Bangkok und überall sonst auf der Welt sehr groß. Sie hat dramatisch zugenommen, besonders in den letzten 3 Jahren. Das hat mit dem gestiegenen Bewusstsein für die Probleme im Zusammenhang mit dem Konsum von Tierprodukten zu tun. Wir beginnen endlich zu begreifen, dass wir etwas ändern müssen, und das kann damit beginnen, was wir jeden Tag essen wollen. Viele große Unternehmen haben das ebenfalls erkannt und bieten nun auch in der Kosmetik- und Modeindustrie vegane Optionen an. Und sie wächst weiter. Immer wenn ich für meine Kunden koche, die meistens nicht vegan oder vegetarisch sind, stellen sie einen starken Rückgang des Verbrauchs von Tierprodukten fest. Das zeigt, dass es nicht um Veganismus an sich geht, sondern dass es an der Verfügbarkeit mangelt. Sobald vegane Lebensmittel leichter zugänglich und preisgünstiger sind, werden mehr Menschen anfangen, vegane Produkte zu kaufen.

 

5. Was hälst Du von den pflanzlichen Fleisch-/Fleischalternativen? Irgendwelche Vor- und Nachteile?

Ich finde es großartig, dass wir Alternativen haben. Der Übergang von konventioneller Ernährung zu pflanzlichen Lebensmitteln kann für die Menschen eine große Herausforderung darstellen. Es ist bekannt, dass der Übergang mit Alternativen wie veganen Fleischprodukten, veganem Käse oder sogar veganen Eiern leichter geworden ist. Aber man muss verstehen und bedenken, dass diese Produkte hochgradig verarbeitet sind und Zutaten enthalten, die nicht gesund sind. Diese Produkte können/werden mit Konservierungsstoffen und anderen Chemikalien verpackt, um die Konsistenz, Farbe und Haltbarkeit so lange wie möglich attraktiv und ansprechend zu halten. Deshalb empfehle ich die Verwendung dieser Produkte als einen weiteren Schritt, der Ihnen hilft, einer pflanzlichen Vollwerternährung näher zu kommen.

 

6. Du veranstaltest vegane Workshops, Kochkurse und verwaltest auch eine saubere Essenslieferung in Bangkok. Was war die Herausforderung bei der Durchführung dieser Projekte? 

Ich stelle mich gerne der Herausforderung mit Kochkursen und Lebensmittelworkshops, weil ich möchte, dass es nicht nur für mich, sondern auch für meine Schülerinnen und Schüler Spaß macht, interessant und interaktiv ist. Anstatt zum Beispiel für jeden Workshop das gleiche Menü zu haben, erstelle ich immer verschiedene Rezepte. Auf diese Weise können die Schülerinnen und Schüler auf ihren bereits vorhandenen Fähigkeiten aufbauen und immer etwas Neues lernen. Was den Lieferservice betrifft, so koche ich jede Woche ein anderes Menü, damit das Essen abwechslungsreich und interessant bleibt. Ich möchte unsere Kunden fit und gesund, aber auch inspiriert halten, denn die pflanzliche Küche kann sehr vielseitig und lebendig sein.

7. Was sollten Anfänger auf pflanzlicher Basis wissen oder was schlägst Du ihnen vor, wenn sie zum ersten Mal anfangen?

Seien Sie geduldig und erlauben Sie Ihren Geschmacksknospen und Ihrem Körper, sich allmählich anzupassen. Je nachdem, wie Ihre Ernährung vorher war, kann Ihr Körper auf unterschiedliche Weise reagieren. Bleiben Sie also neugierig und aufgeschlossen und finden Sie immer wieder Informationen, die Ihre Fragen beantworten. Es kann sein, dass Sie anfangs ein Unbehagen empfinden, da Sie viel mehr Ballaststoffe in Ihren Körper einbauen als sonst. Aber der Verzehr von mehr Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchten ist für den Körper im Vergleich zu tierischen Produkten viel leichter und schneller verdaulich. Daher wird Ihre Verdauung effizienter sein. Manche Menschen haben Schwierigkeiten, sich auf diesen Prozess einzustellen, und deshalb glauben sie, dass die Ernährung nicht für sie geeignet ist. Aber je länger Sie darauf bestehen, desto leichter wird es Ihnen fallen. Es ist fast so, als würden Sie Ihrem Körper eine neue Sprache beibringen.

8. Und nicht zuletzt: Wie siehst Du die Zukunft für den Veganismus und die pflanzliche Lebensweise?

Wir werden und müssen uns einem nachhaltigeren und friedlicheren Lebensstil annähern. Der Veganismus wird dazu beitragen, dieses Ziel zu erreichen, und dadurch wird es in Zukunft mehr Klarheit, Bewusstsein und Frieden geben.

 

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