Djamel Cheurfa ist ein Alleskönner. Er kann uns viel über die besten Crêpes der Welt erzählen. Bitte lesen Sie jetzt weiter.

 

Sie sind ein französischer Koch, der aus seiner Heimatstadt Lyon (Frankreich) nach Richmond (UK) gezogen ist, wo Sie heute Ihr eigenes Geschäft führen. Erzählen Sie uns die Geschichte Ihrer Karriere als Koch. Was werden Sie aus Ihrem ersten Jahr als Koch nie vergessen?

Dass ich sehr hart arbeiten musste, um dem Team folgen zu können.

 

Was ist das Beste daran, ein Koch zu sein?

Das Gefühl des Stolzes, wenn Leute leckeres und tolles Essen essen, das ich koche.

 

Und was ist der schwierigste Teil des Kochberufs?

Die vielen langen Stunden.

 

Aufgewachsen in der gastronomischen Hauptstadt Frankreichs, haben Sie immer gerne leckeres Essen gekocht. Warum haben Sie diese großartige kulinarische Stadt Lyon verlassen?

Es ist immer gut, sich neue Ziele zu setzen und neue Abenteuer wahrzunehmen. London war für mich eine wettbewerbsfähige Stadt mit vielen Möglichkeiten.

 

Sie haben kürzlich Ihr Geschäft La Crepe des Delices nach England gebracht. Erzählen Sie uns von diesem Konzept.

La Crepe Des Délices ist ein Street-Food-Catering-Unternehmen, das 2012 gegründet wurde und jetzt perfekt läuft. Aus diesem Grund haben wir mehr Zeit, um an neuen Projekten zu arbeiten. Ich bin jetzt ein Chefkoch-Stylist und Food-Stylist. Ich mache auch ein paar Kochvideos und erstelle neue Menüs für Restaurants.

 

Warum haben Sie sich auf Crepes konzentriert?

Das habe ich nicht. Crêpes waren ein einfacher Weg, um in London Geld zu verdienen. Es läuft jetzt gut und gibt mir viel Freizeit, um erstaunliche Dinge zu tun.

 

Was ist das Geheimnis eines guten Crêpe?

Ein guter Crêpe braucht viele Zutaten. Viele Leute glauben, dass es nur Mehl und Milch ist, aber es gibt viele Zutaten, um die besten Crêpes herzustellen. Sie benötigen auch die richtigen Werkzeuge und einen sehr, sehr heißen Crêpemacher. Die Crêpes müssen außen knusprig und in der Mitte flauschig sein.

 

Welche Arten von Creps bieten Sie an?

Ich biete alle Arten von Crêpes an, süße und pikante Crêpes. Die pikanten Crêpes bestehen aus Buchweizenmehl aus Frankreich, das frei von Gluten ist. Wenn der Crepe-Maker sehr heiß ist, entstehen viele kleine Löcher in den Crêpes. Wenn Sie Käse hinzufügen, schmilzt er durch die Crêpes und wird außen knusprig. Für die süßen Crepes gibt es viele schmackhafte Optionen wie Schokoladenkokosnuss, Banane oder gerösteten Apfel und hausgemachtes gesalzenes Karamell.

 

Wie war Ihr Einstieg in das Food Truck-Geschäft, was war der schwierigste Teil?

Am schwierigsten war es für mich, einen guten Ort als Standort zu finden, da er sehr wichtig ist. Nachdem ich viele Orte erkundet hatte, fand ich einen ersten guten Ort, aber auch viele Kontakte für große Musikfestivals, Markt, Firmenevents, Hochzeiten usw.

 

Wo sind Sie mit Ihrem Food Truck zu finden, nur bei Veranstaltungen oder auch bei täglichen Anlässen?

Vor allem bei Veranstaltungen, aber auch am ersten Sonntag des Monats auf dem Kew-Dorfmarkt. Mein Kollege steht auch ab und an auf dem Bishops-Markt in Fulham und bei vielen lokalen Veranstaltungen in Kew garden und Richmond.

Können Sie Ihr Signaturgericht mit uns teilen?

Mein charakteristisches Gericht ist Rindfleisch-Bourguignon, das für mich das beste Gericht ist, das man probieren kann. Es ist ein langsam zubereitetes Rindfleisch mit Gemüse und Rotwein. Sie müssen zuerst das Rindfleisch anbraten, dann etwas Zwiebel, Knoblauch und Kräuter oder eine Bouquetgarnie hinzufügen. Dann fügen sie den Rotwein hinzu und lassen den Alkohol abkühlen. Sobald der Alkohol weg ist, können Sie den Topf schließen und diesen 1,5 Stunden lang sehr langsam auf dem Herd und dann 1 Stunde bei 160 Grad im Ofen garen lassen.

 

Können Sie Ihre letzte Kreation mit uns teilen?

Jeden Tag kommt etwas neues hinzu. Die neusten Rezepte findet man auf meinem Instagram Account: Djamel_foodie. Fast 200 Rezepte pro Jahr. Da ist es schwierig, dass letzte zu bestimmen. Jeder Tag bietet ein neues Rezept. Mein letztes bisheriges, das auf vielen Instagram-Seiten wie Chefs Plate-Forme oder Chefs behandelt wurde, ist ein gegrillter Wolfsbarsch mit Ravioli, gegrillten Garnelen und hausgemachter Veloute.

 

Was sind einige der weniger bekannten Gewürze und Gemüse, die Sie verwenden?

El Henout ist für mich eines der besten Gewürze !! Es ist nicht sehr bekannt, es stammt aus Nordafrika (das ist mein Hintergrund). es besteht aus 18 Gewürzen und es ist einfach einzigartig.

 

Welche einzigartige Kochtechnik beherrschen Sie?

Ich würde sagen, dass es mir leicht fällt, mit so ziemlich allem zu kochen. Ich muss nur den Kühlschrank öffnen und kann leicht etwas mit dem machen, was da drin ist. Ich habe viel Inspiration, und seit meiner Schulzeit war ich immer gut in der Kunst, zeichnete oder schrieb Geschichten, weil es mir leicht fällt, aus nichts etwas zu produzieren.

 

Haben Sie schon einmal über eine weltweite Fahrt mit Ihrem Food Truck nachgedacht?

Ich denke, das könnte eine großartige Idee und eine gute TV-Show sein! Haha

Wenn Sie Zeit hätten, sich ein kulinarisches Buch auszudenken, worum würde es gehen?

Es geht um Essen, wie Köche lernen und Rezepte kreieren. Etwas, das bisher noch nicht auf dem Markt vorhanden ist. Alles dreht sich um Rezepte, Rezepte, Rezepte, aber nicht darum, woher sie kommen und wie Köche sie kreieren und darüber nachdenken. Wie kommt es zu diesen Kreationen und was macht ein gutes Rezept aus? Darüber würde ich sehr gerne schreiben.

 

Viele Köche sind daran interessiert, im Food Truck-Geschäft zu arbeiten. Haben Sie Tipps für sie?

Ja, da gibt es einige. Ich habe einen Online-Austausch aufgebaut, der gerade läuft. Es ist nicht leicht, als Straßenverkäufer zu beginnen, ich würde sagen, es ist so schwer, wie man als Koch in einer neuen Welt beginnt. Jeder kleine Schritt ist sehr wichtig. Es geht nicht nur darum, ein guter Koch zu sein, sondern auch darum alles zu wissen, z. B. eine kleine Speisekarte zu kreieren, gute lokale Produkte und Lieferanten zu finden. Es unterscheidet sich sehr von einem Restaurant.

Es ist auch sehr wichtig, eine Marke aufzubauen, an die sich Kunden erinnern können. In einem Restaurant ist man nicht immer in direktem Kundenkontakt, Köche können mürrisch sein. Wenn man sein eigenen Foodtruck betreibt ist man ständig mit Kunden in Kontakt, jedes Mal, wenn man jemanden bedient. Man muss gut mit den Kunden umgehen und einen ausgezeichneten Service bieten. Das sind viele Köche nicht gewohnt.

 

Gibt es etwas, was Sie noch gerne ansprechen möchten?

Ich denke, meine Liebe zum Kochen kommt von meiner Mutter. Sie kochte immer tolles Essen und ich wurde immer von ihr inspiriert. Mein Vater kochte nicht gern, für ihn ging es nur darum, dass Frauen in der Küche waren. Aber das konnte mich nicht davon abhalten, mich in der Küche zu verstecken und von meiner Mutter zu lernen.

Ich denke, es ist wichtig zu wissen, woher die Köche die Liebe zum Essen erhalten. Einige wurden von anderen Köchen inspiriert, einige von der Familie, andere haben einen Film gesehen oder lieben es, gutes Essen zu genießen. Es gibt sogar einige Köche, die mit null Erfahrung beginnen und etwas entdecken, das ihnen gefällt.

 

Vielen Dank, Djamel!

 

Djamels kulinarische Reise ist beeindruckend! Wo bist Du gewesen? Wohin willst Du gehen?
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