Covid-19
Die Pandemie, die uns vielleicht gerade vor uns selbst rettet?

 

Was für einen Unterschied machen ein paar Wochen. Vor nicht allzu langer Zeit befragte ich Köche über ihre Hoffnungen, Träume, Pläne für die nächste Eröffnung, Expansion, neue Gerichte, Namensänderung usw. Nennen Sie es, wie sie es im Jahr 2020 tun wollten. Jetzt hat sich alles geändert. Völlig verändert. Wahrscheinlich für immer. Natürlich müssen wir immer noch essen, und das wurde im Vereinigten Königreich, wo ich ansässig bin, Anfang dieses Monats mit der Einführung des so genannten „Lockdown“-Verkaufs von Lebensmitteln deutlich veranschaulicht, der innerhalb einer Woche zu einem Anstieg der Lebensmittelausgaben um 80 Millionen Pfund geführt hat. Das ist so, wie wenn man als Supermarkt all seine Weihnachten auf einmal kommt, nur auf die schlimmste Art und Weise, da die Lebensmittelversorgungskette angespannt ist, gab es immer weniger in den Regalen, eigentlich war nach einem Tag oder so nichts mehr in den Regalen übrig. Menschliche Heuschrecken.

 

Was wird also das Ergebnis dieser katastrophalen Pandemie sein, die die Welt, wie wir sie kannten, betrifft? Wir wissen es nicht, aber es ist klar, dass das Restaurantgeschäft nie mehr dasselbe sein wird. Vor zwei Wochen, als uns gesagt wurde, wir sollten nicht ausgehen, und alle Restaurants, Fitnessstudios, Kinos und Hotels geschlossen wurden, war für viele der Anfang vom Ende. Nach dieser erschreckenden Ankündigung war es erschütternd zu sehen, wie schnell das Kartenhaus, das das Gaststättengewerbe ist, zu fallen begann. Innerhalb weniger Tage gab es Massenentlassungen, erzwungene Urlaubstage (ein Ausdruck, der in diesem Zusammenhang einen erzwungenen unbezahlten Urlaub bedeutet), selbst als die Regierung einschritt und ein großzügiges System einführte, bei dem 80 % der Löhne für drei Monate gezahlt wurden, stoppte dies nicht das Abbröckeln der Nahrungsketten. Jeden Tag hören wir fast täglich von einem weiteren Lebensmittelgeschäft, das aus dem Geschäft geht, um die Zahl der Toten in den Fernseh- und Radiosendungen zu erhöhen.

 

Aber es gibt einige Überlebende, anfangs boten die Restaurants mit einer gewissen Phantasie nur noch Speisekarten zum Mitnehmen an (aber wie lange würde das realistischerweise dauern, wenn es auf dem Markt oder in Michelin-Sterne-Lokalen gäbe?), aber das blieb bald auf der Strecke, da wir alle angewiesen waren, nur die wesentlichen Reisen in die Außenwelt zu unternehmen, d.h. nur noch Supermärkte, Apotheken und Krankenhäuser und seltsamerweise lizenzierte Lokale, die Alkohol verkaufen (eindeutig ein wesentlicher Bestandteil des Überlebens in diesen geraden Zeiten! ) Dann begannen sich die Dinge zu ändern, ich hörte von der Umleitung von Lebensmittelketten, so dass es dort, wo einst MacDonald’s und Burger King zu versorgen waren, nun einen erweiterten Gesundheitsdienst gab, um die Ernährung aufrechtzuerhalten, erweiterte Polizeikräfte und eine Armee, die zu Hause eingesetzt wurde. Das Paradigma der modernen Welt ist, wie wir früher gegessen haben, nicht, dass wir essen müssen. Ich glaube, niemand (außer den Buchhaltern in den Sandwich- und Restaurantketten und den Kaffeebohnen-Theken der Latte-Lounges) wusste wirklich, wie viel Geld wir alle für Essen und Trinken außerhalb unseres Hauses ausgaben, das von jemand anderem zubereitet wurde. Dies hat ein kolossales Loch in die Grammatik des modernen Lebensmittelkonsums gerissen. Es gibt Anzeichen dafür, dass einige Imbissbuden die leeren Hauptstraßen überlebt haben. Ich sah Brathähnchen-Verkaufsstellen, Fish and Chips-Läden, die noch immer für diejenigen offen sind, die bereit sind, warmes Essen zu kaufen, wobei natürlich die soziale Distanz gewahrt bleibt.

 

Ein Sektor, der weniger betroffen ist (da er immer noch existiert), sind die Privatköche und ihre schwer fassbare Welt, in der sie eine kleine Menge an hochwertigen Lebensmitteln für ein sehr selektives Publikum anbieten. Aber das ist immer noch ein kleiner Tropfen im Ozean der Nahrungsmittel. Die in Cornwall ansässige Privatköchin Fiona Were sah den Großteil ihrer Kundschaft fast über Nacht verdunsten. Sie hat sich nur für ein paar Wochen in der Lieferung diversifiziert, aber da ihre Gewohnheit stark durch den Urlaubsvermietungshandel (der im Westland normalerweise das ganze Jahr über stark ist) beeinflusst wird, ist auch dieser geschwunden. Hochzeitsveranstaltungen werden abgesagt oder auf ein unbekanntes Datum verschoben, was sich auch auf die Lebensmittelanbieter und das Personal, das sie unterstützt, auswirkt.

 

Wir befinden uns auch in einer Art Vexierfrage in Bezug auf die Ernte von Lebensmitteln. Da Großbritannien eine Insel ist, gibt es saisonale Obstpflücker, die oft nur vorübergehend in Europa unterwegs sind, um auf den Farmen und in den Obstgärten zu arbeiten und die Arbeit zu erledigen. Der Verkehr zwischen den Ländern wird zumindest in absehbarer Zukunft weiterhin begrenzt sein, so dass wir noch nicht sehen, wie sich dies auf die Versorgung mit frischem Obst und Gemüse auswirken wird. Der Fischfang ist weniger betroffen, obwohl der Gesamtfang aufgrund von Krankheiten und der Selbstisolierung der Menschen zum Schutz anderer Menschen zurückgegangen ist.

 

Wo werden wir in ein oder zwei Jahren stehen? Es ist so schwer zu sagen, aber eines ist sicher, dass es in der Welt der Lebensmittel eine enorme Hartnäckigkeit gibt, Köche gehen online und bieten Tutorials zu Kochtechniken an, bieten Essen und warme Mahlzeiten für Wohltätigkeitsorganisationen und Gesundheitsarbeiter an. Nationen auf der ganzen Welt nehmen sich jetzt mehr Zeit für das, was sie essen, da jeder die Zeit hat, sich zu überlegen, welche Lebensmittel er zubereiten soll, oft auch, um mit weniger bekannten Zutaten zu kochen. Die Zeiten ändern sich sicherlich, und es wird letztlich viele Geschäftsopfer geben, aber vielleicht ist es an der Zeit für eine Revolution, eine Wachablösung oder eine Art von Wachablösung? Ich für meinen Teil werde nicht viele der mittelmäßigen Angebote oder identischen Kaffeebars vermissen, die in den letzten 10 Jahren auf der ganzen Welt angeboten wurden. Es ist eine Zeit der Abrechnung, lasst uns sehen, was das Rezept für die Zukunft hält“, und wenn wir es haben, lasst uns sicherstellen, dass es nachhaltig ist.

 

Neil Hennessy-Vass