Christos Georgogiannopoulos ist Koch und Beratungschef in Griechenland. Lesen Sie hier, wenn Sie mehr über diese faszinierende Küche erfahren möchten.

 

Heute bist Du Koch und Beratungschef in Griechenland. Wie hat Deine kulinarische Karriere begonnen? Warum bist Du Koch geworden?

Meine kulinarische Karriere begann im Alter von 17 Jahren direkt nach dem Abschluss. Ich arbeitete in einem Restaurant in meiner Heimatstadt Pyrgos als Lehrling. Im Alter von 14 Jahren sagte ich zum ersten Mal, dass ich Koch werden möchte. Um ehrlich zu sein, ich weiß in diesem Alter nicht, wie mir das in den Sinn kam, weil ich keinen kulinarischen Hintergrund von meiner Familie oder meiner nahen Umgebung hatte. Von da an habe ich nie aufgehört zu kochen.

 

Welche Kochschule hast Du zuerst besucht?

Ich habe die kulinarische Schule „Le Monde“ in Athen besucht.

 

Erzähl uns die Geschichte Deines Karrierestarts als Koch.

Meine Karriere begann etwas problematisch, da meine Eltern eine Wirtschaftsprüfungsgesellschaft hatten und ihr Traum war, dass ich studiere und dann das Familienunternehmen übernehme. Nach einigen Auseinandersetzungen verstanden sie, dass Kochen mein Traum war, und so begann ich als Lehrling in einem geschäftigen Restaurant in meiner Heimatstadt. Ich schälte jeden Tag Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten, aber ich war wirklich glücklich, dass ich tatsächlich in einer professionellen Küche arbeitete. Dann zog ich nach Athen, um mich kulinarisch weiterzubilden, wo ich gleichzeitig in kleinen Restaurants arbeitete und versuchte, so viel Erfahrung wie möglich zu sammeln. Mein erster großer Job war im 5-Sterne-Hotel „St. George Lycabettus “, wo ich zwei Jahre gearbeitet habe und ich kann sagen, dass ich dort die wichtigsten Grundlagen gesammelt habe, um ein guter Koch zu werden.

 

Was hat Dich am meisten überrascht, als Du als Koch anfingst?

Was mich am Anfang überraschte, war die Umwandlung von Zutaten. Die Vielfalt an Geschmack und Texturen kann man durch verschiedene Kochtechniken erreichen.

 

Was wirst Du nie über deine ersten Jahre als Koch vergessen?

Es ist ein bisschen lustig, aber ich werde nie folgenden Vorfall vergessen.

Wir hatten eine Hochzeit in dem Hotel, in dem ich arbeitete. Ich sollte die Käseplatten, die Hochzeitstorte und die Desserts liefern. Auf dem Weg hatten wir einen kleinen Autounfall und alles war zerstört. Wir haben den Chef angerufen und ihm erzählt, was passiert ist. Die Konditoren haben alles wieder vorbereitet und selbst mitgebracht. Die Sache ist die, dass ich in wechselnden Kleidern zur Hochzeit ging und normal arbeitete. Ich war so jung und leidenschaftlich, dass ich nicht einmal nachprüfte, ob ich mich während des Unfalls verletzt hatte.

 

Was ist das Beste daran, ein Koch zu sein?

Das Beste daran, ein Koch zu sein, ist, dass sie einen Job machen, der kreativ ist, sie motiviert. Außerdem ist es ein Beruf, der sich ständig weiterentwickelt. Und natürlich die Freude, die sie haben, wenn die Kunden mit ihrem Essen zufrieden sind.

 

Und was ist der schwierigste Teil des Kochberufs?

Es gibt wenige Dinge, die diesen Job so schwer machen, wie die langen Stunden und die heiße Umgebung. Sie werden sich schneiden oder verbrennen und manchmal sind sie so beschäftigt, dass sie nicht essen. Ich glaube, dass der schwierigste Teil eines Kochs darin besteht, dass wichtige Tage (Weihnachten, Silvester usw.) nicht mit ihrer Familie gefeiert werden können.

 

Wie würdest Du die griechische Küche am besten beschreiben?

Das Wort, mit dem ich die griechische Küche am besten beschreiben kann, ist „Saisonal“. Griechenland hat das ganze Jahr über eine große Auswahl an Zutaten.

 

Moderne griechische Küche; was bedeutet das / was sind einige gute Beispiele dafür?

Moderne griechische Küche bedeutet den Beginn neuer Techniken, den Einsatz neuer Geräte zur Modernisierung des Geschmacks und der Rezepte.

 

Wie würdest Du heute Deine kulinarische Linie beschreiben?

Meine kulinarische Linie ist sehr einfach und frisch und saisonal. Ich bereite alles von Grund auf vor, um den Kunden das Gefühl zu vermitteln, das ich das Essen perfektioniere.

 

Was sind einige der neuen Entwicklungen / Trends, die Du in der griechischen Restaurant- / Kochszene siehst?

Einige Trends, die ich in der griechischen kulinarischen Szene sehe, sind, dass die Köche den Produzenten näher kommen, ihre Zutaten besser kennenlernen, ihre Speisen zubereiten und die Rohstoffe respektieren.

 

Was ist Dein Meister / Spezialgericht?

Wenn ich mir ein spezielles Gericht aussuchen könnte, das ich koche, wäre es „Pantzarosalat“. Es ist ein klassisches griechisches Rezept eines heißen Rote-Bete-Salat. Also nahm ich das Rezept und modernisierte es mit neuen Techniken und einigen weiteren Elementen. Statt die Rote Beete zu kochen, backe ich sie im Ofen, um einen Kastaniengeschmack zu erhalten, und ich mache eine schöne Knoblauchcreme, anstatt sie roh zu geben.

 

Was sind einige der weniger bekannten Gewürze und Gemüse, die Du kennst?

Einige weniger bekannte Gewürze, die ich am liebsten verwende, sind Sumach, getrocknetes, tiefrotes Pulver, das einen sehr reichen Geschmack hat und Aromen von Zitrone und Beeren hervorbringt. Ich benutze auch „Throumpi“ oder (pikant), was etwas zwischen Oregano und Thymian ist, aber einen kräftigeren und wilderen Geschmack hat.

 

Kannst Du einige Deiner einzigartigen Koch- / Zubereitungsverfahren mit uns teilen?

Ich glaube nicht, dass ich einzigartige Kochtechniken verwende. Ich mache das, was ich in all den Jahren gelernt habe, und versuche, durch die Erfahrung das beste Ergebnis in Geschmack und Textur zu erzielen. Ich verfolge die neuen Ideen und Techniken und versuche, sie in meinen Kochstil und meine Philosophie zu integrieren.

 

Was würdest Du tun, wenn Du Dir ein Jahr lang keine Sorgen um Dein Einkommen machen müsstest?

Ich denke, wenn ich mir in Zukunft Sorgen um mein Einkommen machen müsste, würde ich das Kochen nicht aufgeben. Ich würde versuchen, bessere Lösungen zu finden, damit ich keine Sorgen hätte.

 

Gibt es einen Ort auf der Welt, wo Du gerne einmal arbeiten würdest?

Vom ersten Tag an, an dem ich meine Kochreise begann, hatte ich zwei Ziele. Die erste bestand darin, eines Tages in London zu arbeiten. Dies geschah aufgrund meines kürzlichen Umzugs, um als Sous-Chef in einem Restaurant zu arbeiten. Das zweite Ziel ist New York, von dem ich glaube, dass es das „Mekka“ der kulinarischen Welt ist.

 

Danke, Christos.

 

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