Chefkoch Derek und Chad Sarno: Fleisch auf Pflanzenbasis muss nicht nach Shit schmecken

Derek Sarno; WICKEDLY TASTY PLANT-MEAT

„Gesundes Essen muss nicht nach Shit schmecken“, steht klar und deutlich oben auf der Startseite der Website Wicked Healthy. Und dann kommt die Erklärung: „Wir sind Köche und Brüder auf einer Mission, und obwohl wir aus zwei verschiedenen beruflichen Hintergründen kommen, finden wir Gemeinsamkeiten in der Wicked Healthy Culinary Arts. Wir kommen aus Neuengland, also bedeutet für uns „Wicked Healthy“ zu sein, Kochen und Essen, das so gut schmeckt, dass man denkt, es müsse schlecht für einen sein. Können Sie mir folgen?“

Ja, das tun wir! Die Sache ist die, dass ich die Brüder Sarno, Derek und Chad aufgespürt habe, indem ich mich unter meinen Kochfreunden über Fleisch auf Pflanzenbasis erkundigt habe. Mehrere von ihnen sagten mir, ich solle mich sofort mit Derek und Chad in Verbindung setzen und beschrieben sie als „weltberühmte Köche für Fleisch auf Pflanzenbasis“. So klang das alles großartig für die Weiterverfolgung meiner Zusammenfassung über Fleischproduzenten auf pflanzlicher Basis wie Beyond Burger und Impossible Foods, die früher veröffentlicht wurde. Worum geht es bei ihrer Philosophie von Fleisch auf Pflanzenbasis ? Nun, hier ist sie:

„Das Entscheidende ist, das zu tun, was gut für den Planeten und für den eigenen Körper ist, muss nicht bedeuten, dass man Lebensmittel essen muss, die schlecht schmecken. Wir möchten, dass Sie mehr Gemüse essen, besonders wenn es grün, lokal angebaut und biologisch angebaut ist! Und wir wollen Ihnen zeigen, wie sie verdammt lecker schmecken können, damit Sie sie kochen und zu Hause mit Ihrer Familie und Ihren Freunden essen können. Das ist es, was wir tun. Das ist es, wofür wir leben. Wir haben dich!“
Wicked Healthy ist ein veganes Lebensmittelunternehmen, das seine eigenen veganen Lebensmittelrezepte kreiert und den Verbrauchern auf seiner Website und in seinen eigenen Kochbüchern pflanzliche und vegane Rezepte anbietet. Derek und Chad Sarno’s Philosophie hinter den Rezepten ist „80/20: Schießen Sie auf 80% gesund, 20% böse und Sie werden 100% fantastisch sein“. Sie bieten Rezepte an, die gesundheitsbewusst sind und köstlich schmecken sollen, und das alles zu 100% auf pflanzlicher Basis.

Im Anschluss daran habe ich beschlossen, mit Derek Sarno zu sprechen, dem Mitbegründer von Wicked Healthy (zusammen mit seinem Bruder Chad), der auch als Executive Chef & Director of Plant Based Innovation für Tesco PLC tätig ist, wo er die Bemühungen des Unternehmens leitet, köstliche, unprätentiöse vegane Lebensmittel auf den Markt zu bringen; Fleisch auf Pflanzenbasis. Derek ist ein Serienunternehmer, der mehrere preisgekrönte Restaurants und Foodservice-Unternehmen gegründet hat, sowie Mitautor des Whole Foods Market Diet Kochbuchs und des Wicked Healthy Cookbook (beide 2018).

Ich habe mit Derek über Fleisch auf pflanzlicher Basis und über das große Ganze gesprochen – den Gesamtzusammenhang von gesunder Ernährung und deren Umweltaspekt.

 

Derek, wie lange verwenden Sie schon Fleisch auf pflanzlicher Basis und was war Ihr erster Grund, es auszuprobieren?

Wir arbeiten und entwickeln seit Jahrzehnten mit Lösungen auf pflanzlicher Basis und Innovationen bei Pflanzenfleisch. Wir setzen uns für alle Alternativen zu tierischen Produkten ein und arbeiten eng mit einigen der bekanntesten und innovativsten Produkte auf dem Markt zusammen. Wir sehen die klaren Vorteile des pflanzlichen Essens, Kochens und der Verwendung tierfreier Produkte gegenüber den derzeitigen Systemen der Tierhaltung und der Massentierhaltung. Unsere Mission Wicked“ besteht darin, einfache Kochtechniken zu vermitteln, die Sie zu Hause zubereiten können, indem wir Rezepte und Videos zur Verfügung stellen. Wenn Sie nicht zu Hause kochen können, unterstützen wir Sie durch die Schaffung von pflanzlichen Lebensmitteln, die leckere, zugängliche, bequeme und erschwingliche Lösungen für unterwegs sind.

Sind Sie deshalb der Meinung, dass Fleisch auf pflanzlicher Basis eine gute Lösung für unsere fleischzentrierte Gesellschaft ist, in der viele von uns mit einer Fleischdiät aufgewachsen sind?

Fleischalternativen auf pflanzlicher Basis, ob verarbeitet oder natürlich, bieten eine schmackhafte, nachhaltigere Lösung für das unethische Geschäft der Massentierhaltung und der Aufzucht von Tieren für die Ernährung. Wir sind auch große Befürworter aller pflanzlichen Alternativen wie Tofu, Tempeh, Gemüse, Getreide und haben eine besondere Liebe für die Kraft von Pilzen. Das Geheimnis liegt darin, wie man diese Zutaten verwendet, und mit einigen einfachen Kochtechniken und ein wenig Kreativität können sie eine Geschmackstiefe bieten, die uns zufriedenstellt und den Planeten rettet.

Das letzte ist eine mutige Aussage. Aber gibt es genug gute Produkte auf dem Markt oder läuft es auf zwei große Unternehmen hinaus, Beyond Meat und Impossible Food?

„Beyond Meat“ und „Impossible Foods“ sind heute der Goldstandard bei pflanzlichem Fleisch. Sie haben bei den „Beef Style Burger“-Produkten wirklich gute Arbeit geleistet und waren sehr erfolgreich darin, die Textur und den Geschmack einzufangen, nach denen sich die Menschen ohne den Einsatz von Tieren sehnen. Es gibt auch viele andere Hersteller, die sich der Situation gewachsen zeigen. Good Catch Foods ist ein weiterer großartiger Hersteller, der mit seinem „fischlosen“ Thunfisch und Fischprodukten auf pflanzlicher Basis die Arbeit für Meeresfrüchte leistet. Wir sehen auch viele Ersatzprodukte für Huhn und Schweinefleisch, und ich bin sicher, dass wir in den nächsten Jahren weitere Innovationen sehen werden. Einige dieser Innovationen werden wahrscheinlich in Form von handwerklich gezüchtetem Zucht- oder Laborfleisch kommen.

 

Beyond Meat und Impossible Foods werben für ihre Produkte mit der Aussage, dass ihr fleischiger Geschmack, ihre Saftigkeit und Farbe genau wie beim echten Fleisch sind. Welche Erfahrungen haben Sie mit Fleisch auf pflanzlicher Basis hinsichtlich Aussehen, Geschmack und Textur gemacht?

Als Chefköche wollen wir keine Tiere oder Meeresfrüchte essen oder kochen. Abgesehen von Fleisch sind Impossible Foods und Good Catch Foods großartige Produkte, die die Lücke in Aussehen, Geschmack und Gefühl schließen. Es ist erstaunlich, mit ihnen zu arbeiten und sie zu essen! Wenn Sie die Wahl haben und Lebensmittel genießen können, die nur minimale Auswirkungen auf den Planeten haben und großartig schmecken, warum sollten Sie es nicht tun? In unserem Buch ist das kein Problem! Für die Leute, die keine verarbeiteten tierischen Ersatzstoffe essen wollen, haben wir bei Wicked Healthy die fleischigsten Ergebnisse mit Pilzen erzielt, um ein ganz natürliches Aussehen und Gefühl zu erzeugen, einen Fleischersatz für Vollwertnahrung, den Sie direkt zu Hause herstellen können. Wir stellen diese Techniken und Rezepte im Wicked Healthy Kochbuch und in den Wicked-Kanälen vor, einschließlich eines Videos auf Wicked Healthy YouTube.

Es kann jedoch einige Hindernisse geben. Welches sind die psychologischen und kulinarischen Aspekte von Fleisch auf pflanzlicher Basis bei der Nachahmung von Aromen und Texturen traditioneller Gerichte?

Die Menschen klammern sich an ihre Gewohnheiten, an Dinge, mit denen sie aufgewachsen sind, und an so genannte traditionelle Gewohnheiten. Das macht es nicht richtig. Das Schaffen von Alternativen auf pflanzlicher Basis, die wie etwas aussehen, wirken, schmecken und sich anfühlen, das uns vertraut ist, hilft beim Übergang zu einer neuen, verbesserten Art, die Dinge zu tun. Das Rauchen ist ein großartiges Beispiel dafür, wie Produkte wie Vapes erfunden wurden, um das Rauchen von Zigaretten einzudämmen, indem man eine ähnliche Erfahrung macht, mit der Absicht, sich zu entkrampfen und zu einem vollständigen Stopp zu kommen. Auch Fleischimitatoren überbrücken die Kluft.

 

Wie viele Gerichte haben Sie mit pflanzlichem Fleisch zubereitet und wie gut wurden sie angenommen?

Wir haben es uns zur Aufgabe gemacht, pflanzliche Lebensmittel zuzubereiten und mit ihnen zu arbeiten, die köstlich sind! Da wir einen veganen Lebensstil auf pflanzlicher Basis leben und atmen, ist alles, was wir tun, Gerichte ohne Tiere zu kreieren. Es gibt keine Möglichkeit zu sagen, wie viele Gerichte wir kreiert haben, es ist unsere Art zu leben, und es ist einfach das, was wir tun. Sie finden unsere Kreationsbeispiele auf Instagram oder unserer Website.

Wenn es um Fleisch auf pflanzlicher Basis geht, verwenden die meisten Köche es für Burger, Frikadellen und Hackbraten. Wie anwendbar ist Fleisch auf pflanzlicher Basis in der kreativen Küche?

Fleischalternativen auf pflanzlicher Basis sind speziell dafür entwickelt worden, so verwendet zu werden, wie wir normale gemahlene Tiere verwenden würden, nur eben ohne die Tiere.

 

 

Derek, thank you very much for your insight and the good work towards healthy eating. And, not to forget, for your efforts to do good for the planet!

You are welcome! I will be glad if your readers will go for more info at
https://wickedkitchenfoods.com/meat-alternatives/.

For more plant-based support:
Wicked Healthy Food Website:
Home – NEWest

Wicked Healthy YouTube:
https://www.youtube.com/channel/UCF4FF7ZzsDfcxFg3g68eY5A
Wicked Kitchen Foods in Tesco:
https://www.tesco.com/groceries/en-GB/zone/wicked-kitchen
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Chad Sarno Instagram:
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Derek Sarno Instagram:
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