Chefkoch Carrie Scully leitet die Küche des Tiki Taka in Kuala Lumpur, Malaysia, wo sie asiatisch inspirierte Pintxos und Tapas serviert.

 

Wir unterhalten uns darüber, wie es ist, zum ersten Mal ein Restaurant zu eröffnen, die Küche von Penang und die Mischung aus Ost und West, und wie sie mit Gender Stigma in der Küche umgeht.

 

 

Also, Chef Carry, wie würden Sie Ihren Kochstil beschreiben?

Modernes traditionelles. Ich bin eurasisch, meine Großmütter sind beide thailändisch und indisch und mein Großvater Ire. Daher verbinde ich viele dieser Aromen mit traditionellen Rezepten und verleihe ihnen eine moderne Note.

 

Sie haben Ihr Restaurant Tiki Taka im Jahr 2016 eröffnet – bitte beschreiben Sie die Speisekarte und erklären Sie, warum Sie sich für diese Art von Gerichten entschieden haben.

Die Speisekarte besteht aus asiatisch inspirierten Pintxos und Tapas. Eine Reise nach Barcelona im Jahr 2015 löste eine Liebesaffäre mit dem Pintxos-Konzept aus, das in Malaysia in dieser Art nicht vorhanden war.

Ich komme von einer Insel und verbinde deshalbviele Meeresfrüchte mit frischen, nachhaltigen Produkte. Ich lasse mich von der Natur, meiner Umgebung und Kultur inspirieren, die ich dann in die Gestaltung meiner Gerichte einfließen lasse.

Unser Bestseller ist bis heute die gesalzene Eierkrabbe in Charcoal Brioche und die Shaoxing Chilli Prawn Pasta.

 

Tiki Taka ist in Kuala Lumpur, aber Sie kommen aus Penang – bitte erzählen Sie uns etwas über das Essen aus Penang.

Bunt! Wir sagen immer, dass das beste Street Food in Asien aus Penang kommt. Aufgrund der Migration in den frühen Jahren ist es ein kultureller Eintopf mit unzähligen Küchen. Wo sonst auf der Welt kann man siamesisches, indisches, chinesisches, malaiisches, Nyonya, Mamak und westliches Essen auf einer winzigen kleinen Insel bekommen?

Viele der älteren Häuser sind noch immer in Familienbesitz, aber wir haben einen Boom in der Café- und Feinschmeckerszene erlebt, insbesondere nachdem sie als UNESCO-Weltkulturerbe anerkannt wurde.

 

Was sind zwei traditionelle Gerichte aus Penang, die Ihnen besonders gefallen / besonders interessant sind?

Ich bin meinem Penang Curry Mee (Nudeln) und Char Koay Kak verbunden. Die Penang-Curry-Nudeln werden aus einer reichhaltigen Kokosnussbrühe hergestellt und mit Gewürzen wie Tintenfisch, Garnelen, Bohnenpudding, Herzmuscheln und Minze versetzt. Um es auf ein episches Niveau zu bringen, enthält unsere Version Würfel aus komprimiertem Schweineblut, das sie in keinem anderen Gericht finden werden. Char Koay Kak ist im Vergleich zu Char Koay Teow weniger bekannt, aber vertrauen sie mir. Sobald sie diese Wok-frittierten Reiskuchen mit reichlich Mengen an Meeresfrüchten, Chilipaste, Eiern und Sojasauce probieren, werden sie sich sofort in dieses Gericht verlieben.

 

Kochen Sie mit ungewöhnlichen Zutaten?

Bei Tiki Taka tendiere ich normalerweise zu lokalen Zutaten. Wir haben einen eigenen Garten, der uns viele frische Kräuter und Gemüse liefert, die wir im Restaurant verwenden. Mein Favorit ist die Schmetterlingserbsenblume, die dem Essen einen natürlichen blauen Farbton verleiht, und die Muskatnuss, die ich von einer Farm in Penang bekomme. Mein Prinzip ist sehr einfach: gutes Essen aus frischen Produkten.

 

Tiki Taka ist Ihr erstes Restaurant – wie war die Erfahrung bei der Eröffnung Ihres eigenen Restaurants?

Das Restaurant befindet sich im Besitz einiger Investoren und ich leite die Küche. Die Eröffnung von Grund auf zu überblicken, war, gelinde gesagt, überwältigend. Wir hatten ein paar Schwierigkeiten während des Weges, aber wir waren mit einem fantastischen Team von Leuten gesegnet, von der Konzeption bis zum Bau. Dadurch war es möglich, unser Restaurant genau so zu öffnen, wie wir es wollten.

 

Wie haben Sie Unterstützung für Ihr Restaurant aufgebaut?

Ich entwickle mich gerne mit Technologien, so dass wir unsere Marketingaktivitäten über Instagram, Facebook und IGTV für Tiki Taka verbreiten. Ich mache auch eine wöchentliche Show mit dem Namen Budget Gourmet, in der ich auf meiner Facebook-Seite ChefCarrieScully Rezepte und Tipps mit meinen Followern teile. Diese Möglichkeiten ermöglichen es uns, auf aktuellere und persönlichere Weise mit unseren Kunden in Kontakt zu treten.

 

Wie ist die Essensszene in Kuala Lumpur?

Die KL-Essensszene ist lebendig! Eine Mischung aus Kettenrestaurants, Street Food und unabhängigen Restaurants gedeihen harmonisch miteinander. Im Allgemeinen betrachten Malaysier das Essen als Lieblingsbeschäftigung, und unser lokaler Gaumen ist an die unterschiedlichen Geschmacksprofile in unserer Küche gewöhnt, so dass wir uns sehr offen für Speisen aus verschiedenen Kulturen öffnen.

 

Haben Sie schon einmal Probleme gehabt, eine Frau zu sein?

Das Stigma ist immer noch sehr lebendig, dass die professionelle Küche am besten von Männern geleitet wird. Ich glaube jedoch, dass so etwas nicht aussagekräftig ist und dass es viel wichtiger ist, sich darauf zu konzentrieren, die beste Version von sich selbst als Koch zu werden.

Es ist eine harte Branche, Leidenschaft allein reicht nicht aus. Sie müssen Standfestigkeit und Ausdauer besitzen. Ich habe es immer als meine Aufgabe empfunden, andere Frauen dazu zu inspirieren, dass, wenn sie jede Anstrengung, Herz und Seele in diesen Beruf stecken, sie Wunder vollbringen können und werden.

 

Was sind Ihre Pläne für die Zukunft? Würden Sie jemals weitere Filialen von Tiki Taka eröffnen?

Ich halte meine Optionen und meine Gedanken offen. In diesem sich ständig wandelnden Umfeld suche ich immer nach neuen Ideen, Konzepten und Personen, mit denen ich zusammenarbeiten kann.

 

Vielen Dank, Carrie, und für das von Ihnen mitgeteilte Rezept, das uns ein Gefühl für Ihre multikulturelle Herangehensweise beim Kochen vermittelt: Sriracha Gambas Al Ajillo – klingt wunderbar! Sehen Sie hier ihr neues Rezept.

 

Bist du auch ein leidenschaftlicher Koch?

 

Melden Sie sich kostenlos an und seien Sie ein Teil davon – ein internationales Netzwerk für Köche!