Bertrand Valegeas ist ein Küchenchef in Sentosa und Singapur. Lesen Sie hier mehr über seine aufregende Geschichte.

Was hat dich dazu gebracht, Koch zu werden?

Die Leidenschaft für das Essen. Ich habe es immer gemocht, zu essen, um neue Geschmacksrichtungen zu entdecken. Mein Großvater hat einen Bauernhof geführt, sodass wir immer saisonales Obst und Gemüse, Geflügel, Schweinefleisch usw. hatten. War wirklich cool.

Wo hast du gelernt, Koch zu werden?

In einem kleinen Restaurant in Südfrankreich neben einem großen Fluss … es war sehr traditionelles Essen, der Fischer brachte uns morgens den Fisch, Aale, Wildlachs aus L´adour. Einfach magisch !!!

Deine Zeit an der französischen Kochschule: War die Ausbildung sehr traditionell?

Ja sehr traditionell, ich lernte alle Techniken usw. Jetzt lernen sie, wie man eine Emulsion macht. Aber sie wissen nichts von der Basis.

Dein Job als Küchenchef im Pentelikon in Athen (Griechenland) mit dem 1 Michelin Stern: Was denkst du über den Michelin Stern: Setzt er einem Koch zu stark unter Druck oder hilft dieser Druck einigen Köchen, sich erfolgreicher zu bewegen?

Beides – viel Druck, aber gleichzeitig hilft es Ihnen, das Beste für Ihre Gäste zu geben. Das ist das Wichtigste.

Zurück in Griechenland als Küchenchef im Hotel Grande Bretagne: Was war deine Spezialisierung hier? Und konzentrierte sich die Küche auf lokale Spezialitäten?

Ja natürlich lokale Küche, Mittelmeer, gesundes Essen wie Fisch etc.

Deine Zeit als Küchenchef in Athen: Konntest Du griechische und internationale Gerichte kombinieren? Was hat dich an der griechischen Küche am meisten beeindruckt / was war neu für dich?

Ja, ich habe immer versucht den lokalen und französischen Geschmack zu kombinieren, überall auf der Welt, wo ich arbeite- auch jetzt in Singapur !!!

Zurück in Dubai als Executive Sous Chef des One & Only Royal Mirage: Du bist verantwortlich für 160 Köche. War das eher ein organisatorischer Job als ein Koch?

Ja und nein, man muss wirklich organisiert sein, aber gleichzeitig verbringen wir viel Zeit in der Küche, entwickeln die neue Speisekarte, das Konzept, trainieren das Personal, sodass wir am Ende des Tages nie zu weit von der Küche entfernt sind!

Singapur: Du arbeitest als Küchenchef in zwei Hotels gleichzeitig: Wie funktioniert es, zwei Hotels zu leiten: Ist es hauptsächlich Management oder hast du noch Zeit zu kochen?

Genau wie in Dubai: Organisation, Management und vor allem, die richtigen Personen in deiner Nähe zu haben, damit man erfolgreich sein kann!

Genießt du persönlich (wenn du Zeit hast) das Straßenessen in Singapur?

Ja fast jedes Wochenende essen wir außerhalb, in den kleinen Restaurant auf der Straße. Dort ist es sehr günstig.

Du hast sehr viel internationale Erfahrung: wenn du die Möglichkeit hättest, in irgendeiner Küche der Welt zu arbeiten; wo wäre das?

Japan.

Wenn du dein eigenes Restaurant eröffnen würdest: wo wäre es und mit welcher Spezialisierung?

Ein kleines Bistro mit einigen traditionellen französischen Gerichten in Sydney oder ein Fischrestaurant auf einer Kykladeninsel in Griechenland, mit meinem eigenen Gemüse und dem Fisch von dem kleinen Fischer um uns herum.

Einige Köche wechseln später, um Kochlehrer zu werden: Wäre das von Interesse?

Nicht im Moment.

In deiner jetzigen Position als Küchenchef: hast du noch Zeit, alleine in der Küche zu kochen?

Ja, ich nehme mir Zeit dafür.

Viele junge europäische Köche sind an einem internationalen Weg / Karriere interessiert: Was wäre deine Empfehlung: Sollten sie in einem speziellen Land und besser in einem großen internationalen Haus oder in einem lokalen Restaurant anfangen?

Reisen und Entdecken, wenn sie jung sind, versuchen sie, so viel wie möglich zu lernen, verschiedene Sprachen, verschiedene Arten von Essen, Technik usw.

Vielen Dank für Deine Zeit Bertrand Valegeas.