Bela Gupta, Gründer von Herbivore, hält Veganismus und Vegetarismus für den neuen Weg nach vorn in Indien

Pflanzenfresser werden von der Leidenschaft und dem anspruchsvollen Geschmack von Bela Gupta angetrieben. Bela Gupta verbrachte drei Jahrzehnte im Einzelhandel und sammelte Erfahrungen im Marketing, aber insgeheim hatte er einen ganz anderen Traum: einen Sturm zu kochen. Auf ihren ausgedehnten Reisen sammelte sie über 3000 Rezepte, die sie von Hand in Tagebücher schrieb und in die sie gelegentlich eintauchte, um Dinge zum Spaß auszuprobieren. Bald riefen Freunde, Familie und völlig Fremde sie auf, für ihre Partys zu kochen. Und bevor man „Bon Appetit“ sagen konnte, war die Idee des Pflanzenfressers aufgekeimt und hatte die Flucht ergriffen. Belas scharf geschliffene Einblicke in den Bergbau haben dazu beigetragen, das köstliche und gesunde Herbivore Menü zu kreieren. Sie setzt sich weiterhin dafür ein, ihren Kunden jeden Tag neue, authentische und gesunde vegetarische Erfahrungen zu bieten.

Was genau ist veganes Kochen und wie gehen Sie dabei vor?

Veganismus ist eine pflanzliche Ernährung, die ohne Milchprodukte und ohne tierische Produkte wie Honig usw. auskommt. Bei Herbivore kochen wir vegan, ohne Milchprodukte und Honig. Wir haben Ersatz für Milch, Butter, Käse, Joghurt, Paneer und Honig durch pflanzliche Produkte. So können wir fast alles herstellen, was auf dem Speiseplan steht und vegan ist. Es ist eine sehr gesunde Lebensweise, und ich war ein Jahr lang ein 100%iger Veganer und fühlte mich wie ein Supermensch. Es ist eine wunderbare Wissenschaft, ein veganes Leben zu führen, die dem Leben Leben hinzufügt.

 

Vegane Kochkunst/ vegane Restaurants; wie einfach/schwierig es ist; welche Erfahrungen haben Sie bisher damit gemacht? Was ist das Geheimnis einer guten veganen Küche?

Es gibt eine kleine Nische von Kunden, die schnell wächst. Das Geheimnis jeder großen veganen Küche oder jeder anderen ist der Glaube an Mitgefühl, Nachhaltigkeit, Freundlichkeit und gute Gesundheit, die neben anderen Dingen dafür sorgen, dass es veganen Küchen gut geht.

Haben Sie jemals mit Fleischersatzprodukten gearbeitet? Wenn ja, was sind die Vor- und Nachteile?

Ja, wir haben experimentiert, und das ist ein schmerzlicher Punkt, denn derzeit haben wir in Mumbai nicht die Art von Scheinfleisch, wie es in Delhi oder auf der ganzen Welt erhältlich ist. Wir sind gerade dabei, einige Rezepte für unsere Speisekarte und die Quellen für diese Produkte aus Delhi und der ganzen Welt zu experimentieren, da wir glauben, dass dies die nächste große Sache sein wird.

Wie können Restaurants/Hotels/Köche den Ansatz innovativer nachhaltiger pflanzlicher Lebensmittel/ Lebensmittelketten anderen vermitteln?

Wir müssen den Verbrauchern mehr und mehr die Vorteile des Veganismus vermitteln. Wir brauchen populäre Prominente, Stars, Persönlichkeiten aus dem Sport – Köche, Ernährungswissenschaftler und Ärzte -, die diese Lebensweise verschreiben und verherrlichen. Dies ist die Welle einer neuen mitfühlenden, gütigen, nachhaltigen Zukunft. Sie entspringt dem Glauben und übernimmt dann das System. Die Wellen werden immer größer, und mit den negativen Auswirkungen des Fleischessens wird das Virus, das unseren Frieden bedroht und zerstört, bereits in Frage gestellt.

 

Aufnahme vegetarischer oder veganer Menüs in die Speisekarte: Was ist der Trend/Erfahrung damit?

Indien ist ein zu 30% bis 35% vegetarischer Markt, und selbst die Fleischesser essen nur 50% der Nahrungsmittel, die sie konsumieren. Der vegetarische Markt ist also in dieser Hinsicht derzeit zu 65 % vegetarisch. Wenn wir großartige Scheinfleischmenüs und gute Preise einführen können, werden wir definitiv Nachfrage schaffen. Hoffen wir, dass die Zukunft von Wohlbefinden und Geschmack Hand in Hand geht. Mit dem Covid-19-Virus hat sich für mich die Welt verändert – Vegetarismus und Veganismus ist der neue Trend, den ich sehe und an den ich glaube.

Erzählen Sie uns von Ihren beiden beliebtesten Präparaten, die diesem Konzept (Nachhaltigkeit) entsprechen. Wie hilft es den lokalen Landwirten/Lieferanten?

Wir haben tonnenweise das „Grüne Thai-Curry“ und das „Burmesische Khowsuey“ verkauft, das ich auf meinen Reisen von thailändischen und burmesischen Expertenköchen gelernt habe, und in der Tat sind all unsere auf Kokosnuss basierenden Currys, das balinesische Curry, Dan Dan-Nudeln und Kerala-Eintopfapfel zum Sterben schön. Die Kokosnuss ist das neue Supernahrungsmittel in all seinen Formen, ob es nun das Öl, die Milch, der Kern oder die Kokosnussschalen sind. Wie nachhaltig ist das nun.

Bitte erzählen Sie uns mehr über das Konzept der Null-Verschwendung und wie Sie bisher dazu beigetragen haben. Führt dies zu Druck auf Ihre Budgets?

Wir würden gerne so weit kommen, wir sind noch nicht so weit, und das ist etwas, was wir verbessern wollen. Wir sind dabei, auf 90% nachhaltige Verpackungen umzustellen. Wir werden in diesem Jahr das Plastik, das wir verwenden, loswerden und zu Papier und wiederverwertbaren Verpackungen übergehen. Viele Forschungs- und Entwicklungsarbeiten sind im Gange, um in diese Richtung zu gehen.

 

Erzählen Sie uns etwas über das Konzept „vom Erzeuger zum Verbraucher“ und wie es dazu beiträgt, die Idee der Nachhaltigkeit und Gesundheit zu fördern. Wie können wir Ihrer Meinung nach mehr Köche, Restaurants und Hotels sensibilisieren, damit sie zu dieser Initiative beitragen?

Das ist Teil der Vision für Pflanzenfresser, Abwechslung, Gesundheit, Nachhaltigkeit, und es ist noch nicht ganz am Horizont zu erkennen. Gegenwärtig verwenden wir kaltgepresste Öle und Pink Himalyan Salt und keinen raffinierten Zucker, und wir würden gerne irgendwann auf Bio umsteigen, wo wir regelmäßige Bezugsquellen für Bioprodukte und realistische Preise bekommen können. Es ist kein allzu ferner Traum, wir wollen nur sicherstellen, dass, wenn wir sagen, dass es ökologisch ist, es auch tatsächlich ökologisch ist.

Lange Zeit gab es in Indien mehr Vegetarier im Vergleich zu denen, die sich nicht vegetarisch ernährten.
die den Vegetarismus befürworten? Was ist der Grund für diese Veränderung und wie wird sie sich auf die Lebensmittel auswirken, die wir essen?

Tatsächlich war ich überrascht zu erfahren, dass Indien zu 70% ein großer nicht-vegetarischer Markt war, als ich recherchierte, als ich Herbivore auf den Markt brachte. Es war eine große Überraschung, und ich war nicht überzeugt, also führte ich meine eigenen kleinen Nachforschungen bei Freunden und Familie durch und fand heraus, dass Fleischesser in 50 % der Fälle vegetarisch aßen und Fleisch nur an Wochenenden verzehrt wurde. In dieser Hinsicht ist Indien also zu 65 % ein vegetarischer Markt, und wer weiß, während wir hier sprechen, könnte es zu 75/80 % ein vegetarischer Markt geworden sein. Es gibt genügend Beweise dafür, dass frühere Speisekarten in Restaurants einen großen Prozentsatz nicht-vegetarischer Menüs enthielten, jetzt stehen vegetarische und vegane Menüs im Vordergrund. Es gibt auch den Mythos, dass Vegetarier und Veganer nicht genug Proteine zu sich nehmen.