Beiträge von Köchen zum modernen Soul Food

Was war das Erste, was Ihnen in den Sinn kam, als Sie von „Soul Food“ gehört haben? Vielleicht Sklaverei? Die Küche aus dem Südosten der Vereinigten Staaten? Afrikanische Kultur? Ja, es ist ein Set von all dem. Der Begriff „Soul“ war ein Ausdruck, den afroamerikanische Sklaven benutzten, um sich zu profilieren, als Symbol der Brüderlichkeit. Von diesem Wort kommt Soul-Musik, Soul-Schwester, Soul-Bruder und natürlich Soul Food.
Bob Jeffries sagte in seinem Buch „Soul Food Cookbook“, dass „Während alle Seelennahrung Südstaatennahrung ist, ist nicht alle Südstaatennahrung Seele“. Es ist üblich, „Soul Food“ und „Southern Food“ zu verwechseln, aber der große Unterschied zwischen den beiden ist, dass „Soul Food“ aus der Sklavenmentalität des Südens der Vereinigten Staaten stammt und „Southern Food“ aus der schwarzen Kultur.

Das traditionelle Merkmal von Soul Food ist, dass es ein reichhaltiges Gericht ist, das aus Bohnen, Gemüse, Maismehl und Schweinefleisch besteht. Es ist das Schweinefleisch, dessen Hauptzutat sie absolut alles verwenden. Heute ist Soul Food mehr als das. Immer mehr Köche dieses Genres haben dazu beigetragen, es neu zu erfinden und dabei seine Essenz zu bewahren. Was einst eine Art Nahrung war, die von Afroamerikanern für Afroamerikaner im Südosten der USA hergestellt wurde, können wir heute sehen, wie es sich in der ganzen Welt ausbreitet und nicht mehr wie ursprünglich als Ausdruck von Hunger und Armut, sondern mit einer hausgemachten kommerziellen Konnotation.

Wer sind die Köche, die zur modernen Soul Food beigetragen haben? Lassen Sie uns drei von ihnen kennen lernen.

Tanya Holland

Tanya Holland ist eine professionelle Soul Food-Köchin, Kochbuchautorin, Fernsehmoderatorin und die Köchin, die Oakland auf die kulinarische Landkarte gebracht hat. Mit ihrem Restaurant Brown Sugar Kitchen und ihren Kochbüchern zeigt sie eine erfinderische und moderne Art von Soul Food, ohne dabei den traditionellen Touch zu vergessen, der es auszeichnet.

Charakteristisch für ihr Restaurant sind die Gerichte, die mit organischen, saisonalen und lokal angebauten Zutaten zubereitet werden, in denen wir eine einzigartige Darstellung des Tanya Holland-Stils finden. Brown Sugar Kitchen hat ein klassisches Soul Food-Menü mit Gerichten wie Buttermilch-Frittiertes Hähnchen, Maismehl-Waffeln mit gebratenem Hähnchen, kreolischer Hackbraten, Buttermilch-Kekse, Makkaroni & Käse, mit dem Twist von Tanya Holland. Dieser Twist und die moderne Art ihrer Zubereitungen sind die Mischung aus französischen Techniken und der gesamten gastronomischen Kultur, die sie auf ihren Reisen kennen gelernt hat.

Neben der modernen Soul Food-Küche ist ein weiteres Merkmal von Tanyas Küche der klassische Komfort. Für sie ist es wichtig, dass sich die Menschen mit dem, was sie konsumieren, wohlfühlen, weshalb sie sagt, dass das Wesen der Komfortnahrung darin besteht, dass die Menschen es wollen.

 

Jason Fullilove

Jason Fullilove ist ein Küchenchef aus Cleveland, Ohio, der die traditionelle afroamerikanische Soul Food-Küche mit einem modernen Touch aufwertet.
In seinem Restaurant Barbara Jean unter dem Motto „Elevated Food for the Soul“ schlägt er einen Wrap in einer Mischung aus den Kulturen der Länder Amerikas vor, wobei der Schwerpunkt auf der afroamerikanischen Küche liegt, die auf Fleisch, Getreide, Fermentation und Innereien basiert.

Für Fullilove ist die Qualität seiner Produkte das Wichtigste, da er natürliche Zutaten verwendet. Er sagt, dass er von seiner Umwelt beeinflusst wird. Er arbeitet mit den frischesten, lokal verfügbaren, saisonalen Zutaten und wechselt regelmäßig die Menüs je nach Verfügbarkeit und Inspiration.

 

Deborah Van Trece

Die Soul Food-Köchin Deborah Van Trece definiert ihr Konzept von Soul Food mehr, als dass sie aus dem Süden kommt. Sie sagt, dass es bei ihrer Soul Food-Küche um die Seele geht, die in das Essen gesteckt wird, ganz gleich, woher auf der Welt Sie kommen, und dass es ein Ausdruck der Liebe zu den Zutaten und den Gästen ist.

Auf ihren Reisen hatte sie die Gelegenheit, zu kochen und von einheimischen Köchen zu lernen, was ihr half, ihren Soul Food-Stil zu definieren.

Ihr Restaurant Twisted Soul war der Ort, an dem sie ihr kulinarisches Konzept erweiterte und etwas anderes und Neues kreierte. Sie aktualisierte einfaches Soul Food und grundlegende lokale Gerichte und machte sie durch ihre Forschung über Zutaten, Techniken und die Eigenschaften von Gewürzen und Kräutern zu etwas Besonderem.
Ich denke, dass mit den Qualitätsbeiträgen, die diese und andere Soul Food-Köche zu ihrer Innovation leisten, Soul Food zweifellos auch weiterhin die Welt übertreffen wird.