Bastian Ballweg ist Chefkoch im Phuket Marriott Resort & Spa am Nai Yang Beach in Thailand.

 

Wir unterhalten uns mit ihm über seine kulinarische Reise und das Kochen mit „Leidenschaft und Herz“.

 

Chefkoch Bastian, Sie haben einen familiären Hintergrund mit Lebensmitteln. Ihre Großeltern besitzen ein Pub und ein Restaurant. Wussten Sie schon immer, dass Sie Chefkoch werden wollen?

Eigentlich wollte ich in der Veterinärmedizin oder als Tierpflege arbeiten. Aber seit ich jung war, war Kochen meine Leidenschaft, und ich habe mich schon immer für das Gastgewerbe interessiert, daher war es nicht so schwierig, meine Ziele zu ändern.

 

Sie haben jahrelang in Küchen in Europa gearbeitet – können Sie einige der wichtigsten Restaurants nennen, in denen Sie gearbeitet haben?

Ein Schlüsselrestaurant, in dem ich gearbeitet habe, war Wernings Weinstube in meiner Heimatstadt Bielefeld. Dort habe ich auch meine Ausbildung als Koch abgeschlossen. Danach ging ich in die Schweiz, um im Mövenpick Hotel Zürich Airport zu arbeiten.

Als ich nach Phuket zog, war das erste Restaurant, in dem ich arbeitete, Churrasco, ein südamerikanisches Steakhouse. Danach zog ich als Sous Chef nach Naka Island, ein Luxury Collection Resort & Spa in Phuket, bevor ich im Phuket Marriott Resort & Spa am Nai Yang Beach ankam.

 

Sie leben und arbeiten schon seit einigen Jahren in Phuket – kochen Sie in Thailand anders als in Europa oder Amerika?

Ehrlich gesagt, ist es nicht viel anders. Das Wichtigste ist, dass sie alles mit Leidenschaft und Herz tun.

 

Inwieweit hat sich die kulinarische Welt in Phuket im Laufe der Jahre verändert?

Natürlich ändern sich die kulinarischen Trends auf der ganzen Welt, nicht nur in Phuket. Es entstehen immer mehr kleine Läden, die gutes Essen zu günstigen Preisen anbieten und diese Standorte sind sehr gut besucht.

Meiner Meinung nach hat sich die Welt in Bezug auf die Lebensmittelqualität nicht wesentlich verändert. Die Menschen wollen jetzt schneller und billiger essen, dabei bleibt die Qualität oft auf der Strecke.

Können Sie auf alle Zutaten zugreifen, die Sie benötigen? Gibt es möglicherweise Lieferschwierigkeiten? Wie sind die Lieferanten vor Ort?

Ja, durch unser globales Lieferantennetz haben wir Zugriff auf alles, was wir benötigen. Wir können auch mehr Produkte vor Ort erwerben, da es einigen thailändischen Farmen gelungen ist, nicht einheimische Produkte anzubauen – zum Beispiel kann ich jetzt Feigen aus der Provinz Phang Nga bekommen.

 

Gibt es ungewöhnliche Zutaten, mit denen Sie kochen? Wie kochen Sie mit diesen?

Nein, ich koche gerne mit Zutaten, die einfach und doch interessant sind. Aber wenn ich etwas ungewöhnliches sehe, versuche ich es natürlich in mein Menü aufzunehmen. Zum Beispiel habe ich vor einiger Zeit Fingerlinden entdeckt und sie in einem Fischgericht verwendet. Ungewöhnliche Zutaten können Eigenschaften haben, die sonst schwer zu finden sind.

 

Wie würden Sie Ihre Kochtechnik und Herangehensweise an das Essen beschreiben?

Meine Kochtechnik ist eine Mischung aus Tradition und Moderne, die meine Lebenserfahrung von die Ausbildung in meiner Jugend bis in die Gegenwart mit einbezieht.

 

Könnten Sie bitte zwei herausragende Gerichte Ihrer Menüs im Hotel hervorheben, vielleicht thailändische oder westliche Küche.

In Bezug auf die thailändische Küche ist unsere Tom Kha-Meeresfrüchtesuppe eine klassische Kokossuppe mit thailändischen Einflüssen. Unser beliebter Thunfisch-Tartar basiert auf den Aromen von Tom Yum, dem berühmten Thai-Gericht.

 

Vielen Dank, Chef Bastian, für Ihre Zeit und alles Gute von uns hier bei Cook Concern.

 

Wenn Sie mehr von Bastian sehen möchten, schauen Sie sich sein Rezept an.

 

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