Kakole Assistant Mosiuoa, Executive Chef at Great Plains Conservation.

Das Zarafa Camp mit Sitz im Flagship Camp ist ein Relais & Chateaux Anwesen mit Sitz in Botswana.

 

Relais & Chateaux ist eine der bekanntesten Marken der Gastronomieszene. Sie betreiben nun eine eigene Anlage in Botswana. Assistent Mosiuoa arbeitet dort als Executive Chef. Lesen Sie hier mehr über diese aufregende Destination.

 

Nach verschiedenen Positionen als Chefkoch in verschiedenen Ländern arbeitest Du heute als Executive Chef im Great Plains Conservatio. Es ist Botswanas erstes Relais & Chateaux. Erzähl uns, wie Du als Koch angefangen hast. 

Die Entscheidung war umständlich. Ich hatte gerade meinen Vater im Alter von 17 Jahren verloren und zu diesem Zeitpunkt fiel mir auf, dass ich zu Hause einen Job finden musste. Ich wuchs in einem Haus aus, das nicht so gut ausgestattet war. Da ich täglich von der Hand in den Mund lebte, wurde das Leben zunehmend hektischer. Das Baugewerbe war die Arbeit, die mir mein verstorbenen Vater beigebracht hatte. Jedoch wurde mir klar, dass ich einen stabileren Job finden musste, etwas, das mir für einen viel längeren Zeitraum helfen kann. Ich wollte eine nachhaltige Karriere.

Zu Beginn wusste ich natürlich nicht, dass kochen dies sein würde. Am Anfang kam ich als Assistent in die Branche. Es war die härteste Zeit aller Zeiten für mich, die ich je in einer so rauen Umgebung erlebt habe. Sie Sprache, die Charaktere, alles war einfach so seltsam. Ich kannte es zwar aus dem Fernsehen, aber nie so real. Es war interessant zu sehen, wie diese Menschen so viel Aufmerksamkeit und Sorgfalt auf das verwenden, was sie tun. Die Emotionen waren atemberaubend. All das gab mir das Gefühl, dass ich dazugehöre und ich wollte ein Stück davon sein. Während Freizeit lernte ich den Umgang mit dem Messer, schälte ein paar Kartoffeln und Karotten und lernte klassische Saucen und Kochprozesse.

 

Welche Kochschule hast Du besucht?

Ich war noch nie in einer Kochschule, meine Fähigkeiten kommen von der Arbeit und lernen, reisen und essen in verschiedenen traditionellen Restaurants. Auf Reisen stehe ich nie auf etwas Besonderes, ich betrachte die Geburt einer bestimmten Kultur und die Menschen, die sie noch praktizieren. Das zieht mich in den Bann, es ist im Grunde die Quelle meines kulinarischen Wissens.

 

Was wirst Du an Deinem ersten Jahr als Koch nie vergessen?

Die Befehle der Köche, während ich auf einem heißen Grill mit 30 Steaks arbeite und der Klang der Kassenmaschine, die immer weiter in meinem Kopf ging, selbst wenn ich zu Hause war.

 

Was ist das Beste daran, Koch zu sein?

Der Ausdruck auf dem Gesicht des Kunden nach einer außergewöhnlichen Mahlzeit.

 

Was ist der schwierigste Aspekt, wenn man ein professioneller Koch werden will?

Opfer, du hast kein Leben. 95% arbeiten und 5% soziale Kontakte.

 

Wie werden Köche in der Vergangenheit in der Gesellschaft Botswanas und Südafrikas betrachtet und wie unterscheidet es sich von der aktuellen Situation?

Afrika selbst hatte in den alten Zeiten noch nie eine erkennbare Esskultur. Im Vergleich sind wir heute kulinarisch enorm gewachsen. Unsere Esskultur hat inzwischen Einfluss auf die Küche in Südamerika oder an Orten wie New Orleans. Wir haben jetzt Köche und Restaurants, die zu den Top 50 der besten Restaurants der Welt gehören. Ich kann sagen, dass wir als kulinarische Nation gewachsen sind und ich kann einen größeren Wandel in unserer kulinarischen Kultur und ihrer Anerkennung voraussehen.

 

Welche Zutaten, Rezepte und Kochtechniken spiegeln die Seele Botswanas und Südafrikas am besten wider?

Wir sind eine Gewürznation, eine Fleischnation. Essen trifft immer auf Feuer, wir bevorzugen Holz statt Gas oder Strom. Wir bereiten Braai(BBQ) so oft wie möglich zu. Es ist das Feuer, das unseren Speisen einen besonderen Geschmack verleiht. Wir sind Bauern, wir sind Bio. Farm to Fork. Ganz simpel.

 

Was sind die ständigen und unterschiedlichen Elemente der Küche Botswanas und Südafrikas?

Ich könnte sagen, dass Botswana von der Tierwelt abhängig ist. Kulinarisch ist es subtiler im Gegensatz zu Südafrika, das einen großen Gewürzeinfluss hat und über 100 Lebensmittelkulturen in einem Land.

 

Die moderne Küche Botswanas und Südafrikas, was bedeutet sie für Dich?

Wachstum und Fortschritt, Aufstiegsmöglichkeiten.

 

Wie würdest Du nach so vielen verschiedenen internationalen Kocherfahrungen Deinen eigenen Kochstil heute beschreiben?

Ich könnte sagen, es ist Ausdruck meiner Erfahrungen durch eine Fusion von Kulturen…….

 

Als Executive Chef bei Great Plains Conservation, Botswanas erstem Relais & Chateaux Anwesen in Südafrika: Wie sieht die kulinarische Ausrichtung aus?

Wir sind in einem Umfeld angesiedelt, in dem das Kochen noch nie als Karriere angesehen wurde, in dem sich viele Veränderungen in der Branche vollzogen haben und in dem es eine gute Resonanz und ein Wachstum innerhalb der Branche im Allgemeinen gegeben hat.

 

Das Zarafa Camp ist bekannt als die beste Fünf-Sterne-Lodge Afrikas und beherbergt die ehrlichsten und kulturellsten Speisenangebote. Erzähl uns mehr dazu.

Kulturelle Grundnahrungsmittel wie unsere Seswa(zerstoßenes Fleisch), Tswii (gedünstete Wasserlilienwurzeln), Morogo(Spinat oder Grünkohl), Chakalaka (scharfe Bohnen) und eine ganze Reihe anderer aufregender Geschmacksrichtungen. Wie ich bereits erwähnt habe, sind wir die Gewürzmenschen.

 

Was sind die größten Herausforderungen beim Betrieb eines Lodge-Restaurants?

Logistik, die Wochen im Voraus geplant werden muss.

 

Als Botswanas erstes Relais & Chateaux, wird dir eine große Ehre zu teil. Wie wirkt sich das auf Deine kulinarische Arbeit aus? 

Es bringt ein gewisses Maß an Erfüllung und motiviert natürlich, mehr zu tun. Es ist inspirierend.

 

Die Annahme, Teil der Natur zu sein, ist einer der faszinierendsten Aspekte des Kochs einer Lodge. Was fasziniert Dich sonst noch an diesem Job?

Es fühlt sich an wie ein alltäglicher Urlaub, bei dem man die Last der Arbeit beiseite legt. Wenn du diese 5 Minuten bekommst, wenn du allein bist und an diesem schönen Ort, der eine solche Ruhe bietet, erkennst du, wie glücklich du darin bist, dass die meisten Menschen ihr ganzes Leben für den Besuch geben würden und du wirst dafür bezahlt, dort zu sein.

 

Kannst Du ein typisches Gericht mit uns teilen?

Jedes Gericht ist ein charakteristisches Gericht, wir brauchen keine Rezepte. Alle unsere Gerichte stammen aus Erfahrungen, Erinnerungen und Emotionen. So wird jedes einzelne Gericht auf seine Weise einzigartig.

 

Kannst Du eine Deiner letzten Kreationen mit uns teilen?

Ich kann nicht sagen, dass es sich um eine Schöpfung handelt, sondern um einen Ausdruck, der aus der Liebe zu Geschmack und Kultur stammt:

Starter – Das Waterford Chenin Blanc 

Tofu | White Miso| Neri Goma | Shitake Pilze | Daikon

Tellerreiniger

Lavendel| Honigtopf| Chenin Blanc Swartland Reserve Perlen| Kandierte Limette

Hauptgericht – Pinot Noir

Confit Chicken & Kale| Asiatische Peking Ente| Wachtel| Regenbogenrüben| Rooibos, Soja & Ingwer| Puffiger schwarzer Reis

Süß

Schokoladenwolke | Nespresso Mokka Mousse | Botmaskop Magen | Minze

Frians Au Schokolade 

 

Welche sind einige der weniger bekannten Gewürze und Gemüse, die Du verwendest?

Wilde Jasminkriecher, Wasserlilienwurzeln, riesige wilde Pilze.

 

Welche aktuellen Trends / Entwicklungen siehst Du in der kulinarischen Welt Botswanas und Südafrikas?

Vegan beeinflusste Gerichte.

 

Was bedeutet Arbeit für Dich?

Das Leben. Meine Arbeit ist mein Leben, sie hält mich glücklich, sie gibt mir Emotionen und Erfahrungen, die ich nie für etwas auf der Welt eintauschen würde.

 

Was ist das Wichtigste in Deinem Leben?

Mein Glück.

 

In der internationalen kulinarischen Welt gibt es viele Trends. Was sind die wirklich wichtigen Entwicklungen, die Du siehst?

Kulturelles Bewusstsein, Anerkennung unserer Wurzeln und deren Ausdruck durch die Küche.

 

Hat Deine Karriere als Koch Dich als Person verändert und wenn ja, wie?

Ja, es hat mir die Augen geöffnet, um die Natur, die Kultur und die Prozesse zu respektieren. Es lehrte mich, für alles Lebendige zu sorgen und für alles zu danken, was Gott uns in unserem täglichen Leben gibt.

 

Was missverstehen die Menschen oft an der Arbeit als Koch?

Dass es einfach ist und dass jeder es tun kann.

 

Wo möchtest Du einmal arbeiten?

Thailand…….

 

Wenn Du die Zeit hättest, ein Kochbuch zu schreiben, worum geht es dann? Viele Köche sind daran interessiert, in Afrika und vor allem in einer Lodge zu arbeiten. Hast Du irgendwelche Tipps oder Empfehlungen dazu?

Mein Leben durch Nahrung. In Lodges zu arbeiten ist Isolation, du musst stark und willig sein. Die Erfüllung ist mit Engagement verbunden, alles ist möglich, wenn man glaubt.

 

Gibt es etwas, worüber wir noch nicht gesprochen haben, das Du erwähnen möchtest?

Um als Koch erfolgreich zu sein, muss man standhaft sein und immer wissen was man will. Es geht nicht darum, was du tust. Vielmehr geht es darum, wie du es tust.

 

Vielen Dank, Assistentin!

https://greatplainsconservation.com

Von Sambia bis Botswana, den Victoriafällen und den Naturschutzgebieten im tiefsten und wildesten Afrika. Eine Reise zu den beeindruckenden Victoriafällen, am Ufer des Sambesi-Flusses vor Nilpferden und Elefanten. Eine Safari durch den Okavango…Für weitere Informationen: https://www.relaischateaux.com/us/botswana/good-to-know-duba