Anantara Siam, das erste Hotel in Bangkok, das Beyond Meat serviert

In einem innovativen Schritt für Bangkoks Szene der gesunden Ernährung bietet das Anantara Bangkok Hotel seit Oktober 2019 als erstes Hotel in der Stadt die weltweit beliebte Rindfleischalternative „Beyond Meat“ an. Wir sprachen kürzlich mit Jan Van Dyk, dem Küchenchef von Anantara Siam, über seine Vision, dieses nachhaltige und nahrhafte „Fleisch“ auf pflanzlicher Basis – frei von GVO, Soja oder Gluten – zur Freude der Gäste an den vier Veranstaltungsorten des Hotels zu servieren.

 

Wann hat das Anantara Siam Bangkok Hotel damit begonnen, Ihren Kunden Fleischalternativen zu servieren?

Wir haben „Beyond Meat“ im Oktober 2019 eingeführt, zunächst durch die Ausgabe von „Beyond Sausage Rolls“ im Coffeeshop Mocha & Muffins, und kurz danach haben wir „Beyond Burgers“ auch in einigen unserer anderen Restaurants eingeführt, im Aqua, in der Lobby und auf der Terrasse.

 

In welchem Restaurant servieren Sie Gerichte mit Fleischalternativen?

In Biscotti, Madison, Mocha & Muffins, The Lobby und Aqua sowie auf unseren Bankettmenüs servieren wir Gerichte mit pflanzlichen Zutaten.

 

Wer sind Ihre Kunden, die am häufigsten Gerichte mit Beyond Meat-Produkten bestellen? Was erwarten sie und ihr Feedback dazu?

Das Bewusstsein für alternative Proteine ist groß und wird sowohl von Thailändern als auch von Ausländern begrüßt, mit sehr positiven Rückmeldungen von unseren Gästen. Sie sind bereit, es zu probieren, und kommentieren oft, dass es nicht so „schwer“ sei wie ein Fleischburger und dass der Geschmack überraschend gut sei.

 

 

Gibt es eine Herausforderung für ein großes Hotel, mit „Beyond Meat“-Produkten und anderen schlachtfreien Fleischsorten zu arbeiten?

Nein, ganz und gar nicht. Es war für uns recht einfach, uns darauf einzustellen und auch mit den Produkten kreativ zu werden.
Seit die Sperre in Bangkok aufgehoben wurde, haben wir gesehen, wie Ihre Schwesterhotels wie Avani Kochvideos mit veganen Rezepten online gestellt haben. Gibt es etwas Großes an veganen oder pflanzlichen Produkten von Anantara und Avani, an dem wir in naher Zukunft dranbleiben können?

Wir sind immer bestrebt, bei neuen Lebensmitteltrends führend zu sein, und unsere Gäste können in der Tat in Zukunft mit innovativeren Einführungen auf unseren Speisekarten rechnen.

Wir sind ständig bestrebt, über neue Produkte auf dem Markt auf dem Laufenden zu bleiben, und wie bei vielen wachsenden Trends gibt es sehr gute Produkte, die auf den Markt kommen. Ich persönlich bin sehr fasziniert von den Lachsalternativen, von denen es heißt, dass sie in nicht allzu ferner Zukunft erhältlich sein werden.

 

Wie sehen Sie die Pflanzenküche in Bangkok? Steht Thailand immer noch hinter der weltweiten Bewegung für vegane/pflanzliche Alternativen?

Wenn wir uns auf pflanzliche Lebensmittel als vegane Küche konzentrieren, wird es lange dauern, bis wir aufholen können. Wir verkaufen die alternativen Lebensmittelprodukte als Fleisch- und Eiweißalternative, da es eine gangbare Option ist, sich gesünder zu ernähren. Das Fleisch hat einen höheren oder gleichen Proteingehalt als die tierischen Pendants, und es enthält kein Cholesterin, weniger gesättigte Fettsäuren und keine Antibiotika oder Hormone.

 

Sind Sie persönlich ein Fan von Gerichten, die mit Fleischalternativen zubereitet werden? 

Ich finde es sehr interessant, aber ich bin auch müde, da ich kein Fan davon bin, dass zu viele Chemikalien und Produkte hinzugefügt werden, damit das Essen gut schmeckt. Es ist gut, etwas darüber zu lernen und kreativ damit umzugehen, und das ist Teil des Ehrgeizes eines jeden Küchenchefs, kreativ zu sein und dafür zu sorgen, dass ein gutes Produkt gut schmeckt.

 

Können Sie uns den Namen Ihres veganen Lieblingsgerichts nennen, das Sie im Anantara Siam Bangkok Hotel mögen? 

Ich liebe unsere Tacos auf pflanzlicher Basis, und sobald die derzeitige Situation besser ist und wir uns wieder frei bewegen können, sollten die Gäste kommen und es probieren.