CEO DIDIER TOUBIA UND CHEF AMIR ILAN VON ALEPH-FARMEN: DAS ERSTE KULTIVIERTE BEEFSTEAK, DAS GESCHICHTE SCHRIEB

Das Fleisch der Zukunft, wie schmeckt es? Ich frage mich. Möchten Sie es kosten? Ende 2022 und Anfang 2023 wird Aleph Farms wahrscheinlich eine Linie von kultivierten Fleischprodukten auf den Markt bringen, auch wenn sie begrenzt sein wird.
Chefkoch Amir Ilan sagt, dass Aleph Farms fein geschnittenes Beefsteak die gleiche kulinarische, sensorische und ernährungsphysiologische Qualität hat wie das köstliche konventionelle Steak, das die Menschen lieben. „Es brutzelt und hat das Aroma des Fleisches, wenn es in der Pfanne bräunt, und den würzigen Geschmack von Umami, wenn man den ersten Bissen genießt“. „Es ist eine aufregende neue Option für Köche und Gastronomen“.

Gerade jetzt ist Aleph Farms dabei, eine Pilotanlage für die Grossproduktion zu bauen.

 

Aber was ist Aleph Farms?

Es ist ein 2017 gegründetes israelisches Start-up-Unternehmen, das sich zu einem der wichtigsten kultivierten Fleischunternehmen auf dem Weltmarkt entwickelt hat. Sie sind direkt auf den Punkt gekommen und haben das erste kultivierte Beefsteak kreiert, was weit entfernt ist von früheren Vorschlägen, kleine Fleischstücke zu kreieren, die wie Hackfleisch aussehen, um daraus Hamburger oder Frikadellen herzustellen. Diese Innovation hat dazu geführt, dass das Unternehmen mehr Investoren hatte, mit einem Umsatz von 12 Millionen Dollar.

Kultiviertes Fleisch verspricht uns schlachtfreies Fleisch, Gesundheit, Pflege unseres Planeten, und es wird sogar als Nahrung für die Astronauten angeboten, einer ihrer Prototypen wurde im Weltraum gedruckt. Es ist ein faszinierendes Thema, das in diesem Kontext einer Pandemie und in der Mitte des 21. Jahrhunderts zunehmend diskutiert wird. Jahrhunderts zunehmend diskutiert wird. Das Projekt hat sogar die Aufmerksamkeit des mächtigen multinationalen Konzerns Cargill sowie der M-Industrie (der Industriekonzern der Migros) auf sich gezogen, die sich in seiner Investorengruppe befindet. Um das Gesamtbild dessen, worüber wir sprechen, zu betrachten, haben wir mit Didier Toubia, dem CEO des Unternehmens, gesprochen, und das hat er uns gesagt.

 

Warum haben Sie mit der Erforschung von Zuchtfleisch begonnen?

In einer Zeit, in der das Auftreten der regionalen und globalen Krise zunimmt (Afrikanische Schweinepest, Brände in Australien, COVID-19), steht die Widerstandsfähigkeit im Mittelpunkt der Vision von Aleph Farms. Wir befinden uns an einem zentralen Punkt in der Geschichte der Menschheit, an dem wir gemeinsam systemische Veränderungen vornehmen müssen, um globalen Krisen wie dem Klimawandel, der raschen Erschöpfung der natürlichen Ressourcen, dem Auftreten von Zoonosen und der massiven Nahrungsmittelknappheit zu begegnen, die hauptsächlich mit der fragilen Beziehung zwischen uns und der Natur im Laufe der Jahre zusammenhängen.

So wie unsere Vorfahren den Wechsel von Pferdekutschen zu Automobilen und von Öllampen zu Elektrizität vollzogen haben, glauben wir, dass der nächste Fortschritt in der industriellen Art und Weise der Fleischproduktion stattfindet, die gegenwärtig vor grundlegenden Herausforderungen steht, um die Nachfrage durch Steigerung der Produktivität und Effizienz zu befriedigen, und daher Konsequenzen zieht, die sich auf unser tägliches Leben und die Gesundheit unseres Planeten auswirken. Die Verlagerung von der Verwendung von Tieren als industrielle Maschinen zur Nahrungsmittelproduktion hin zur Kultivierung von echtem Fleisch direkt aus den Zellen ermöglicht es unseren Viehzüchtern, zu traditionelleren Methoden der Nahrungsmittelproduktion zurückzukehren.

Kultiviertes Fleisch überbrückt diese Kluft zwischen weniger produktiven Methoden und der gestiegenen Nachfrage nach hochwertigen Fleischprodukten. Als Ökosystem tragen wir die Verantwortung dafür, die Welt für künftige Generationen zu einem gesünderen Ort zu machen.

ZUCHTFLEISCH WÄCHST AUF ZELLULÄREN „GERÜSTEN“.

„Das Beefsteak außerhalb des Körpers des Tieres wächst ähnlich wie Hydrokultursalat, direkt aus seinen Samen, unter kontrollierten Bedingungen“.

Wie haben Sie das erste schlachtfreie Steak der Welt geschaffen?

Im Dezember 2018 schrieb Aleph Farms Geschichte, als es die weltweit ersten schlachtfreien Steaks enthüllte, die außerhalb des Körpers des Tieres unter kontrollierten Bedingungen gezüchtet wurden. Das Unternehmen wurde gemeinsam mit Prof. Shulamit Levenberg gegründet, die auch die wissenschaftliche Leitung des Unternehmens innehat. Prof. Levenberg ist eine führende Wissenschaftlerin auf dem Gebiet des Tissue Engineering und wurde von ‚Scientific American‘ als einer der 50 weltweit führenden Wissenschaftler ausgewählt.

Die technologische Leistungsfähigkeit beruht auf der skalierbaren und kosteneffizienten Reproduktion unter kontrollierten Bedingungen, einem natürlichen Phänomen, das in der Natur vorkommt. Dieses Phänomen wird „Geweberegeneration“ genannt und tritt auf, wenn Gewebe sich erneuert und wächst, um Gewebe im Körper zu reparieren.

Durch eine von der Natur inspirierte Produktionsmethode, die 3-4 Wochen dauert, kultiviert Aleph Farms die für diesen Prozess verantwortlichen Zellen in einer tierfreien Umgebung und lässt die Zellen sich auf natürliche Weise ausdehnen, so wie sie sich im Körper des Tieres ausgedehnt hätten. Die Zellen haften, vermehren sich und wachsen auf einem tierfreien „Gerüst“, einem Ersatz für die extrazelluläre Matrix, die die Infrastruktur bereitstellt, auf der die Zellen wachsen, sich vermehren und weiter ausdehnen und ausserhalb des Tieres eine Scheibe Beefsteak bilden, ähnlich wie Hydrokultursalat unter kontrollierten Bedingungen direkt aus seinen Samen wächst.

 

„Der Fleischanbau in großem Maßstab wird der Produktion in Joghurtfabriken ähneln“.

Wir wollen sicherstellen, dass unsere Massenproduktion so rückverfolgbar und so nachhaltig wie möglich ist, und wir fühlen uns gegenüber unseren zukünftigen Verbrauchern und den zukünftigen Generationen als eine Einheit verantwortlich. Wenn unser Fleisch in großem Maßstab für den Verbraucher verfügbar ist, wird es in unseren „BioFarmen“ (groß angelegte saubere, automatisierte und sterile Einrichtungen, ähnlich wie Joghurtfabriken) angebaut.

„Die derzeitigen Kosten für unsere Steaks liegen bei 50 Dollar pro Stück.

Um die Dinge ins rechte Licht zu rücken, ist es wichtig festzustellen, dass der erste kultivierte Burger, der 2013 enthüllt wurde, 300.000 Dollar kostete. Die derzeitigen Kosten für unsere Steaks liegen bei 50 Dollar pro Stück, und da sie noch nicht kommerziell erhältlich sind und wir gerade dabei sind, eine Pilotanlage für die Massenproduktion zu bauen, wird der Preis weiter deutlich sinken, wenn der Produktionsprozess auf unsere BioFarmen verlagert wird. Wir bemühen uns, ein Produkt auf den Markt zu bringen, das zu erschwinglichen Kosten erhältlich ist, und streben an, dass es zu Beginn etwas teurer ist (ähnlich wie alle neuen Lebensmittelprodukte in den Regalen), aber innerhalb weniger Jahre, wenn die Kosteneffizienz weiter steigt und die Gleichheit mit konventionellem Fleisch erreicht.

EIN WEITERES KUNSTSTÜCK FÜR ALEF-FARMEN WAR DER DRUCK VON ZUCHTFLEISCH IM WELTRAUM

„Der Weltraum dient als einer der knappsten Lebensräume, in dem es keine natürlichen Ressourcen gibt. Durch die Produktion von Nahrungsmitteln im Weltraum erhalten wir wertvolle Erkenntnisse über unsere Nachhaltigkeitsstrategie zur Erreichung des Ziels: Ernährungssicherheit mit nahrhaften Nahrungsmitteln für jedermann, jederzeit und überall, bei minimalem Ressourceneinsatz“.
Das Experiment, das von 3D Bioprinting Solutions geleitet wurde, demonstrierte unsere Fähigkeit, Lebensmittel zu produzieren, ohne auf lokale Land- und Wasserressourcen angewiesen zu sein.

Und wir können jederzeit, überall und für jedermann qualitativ hochwertige Lebensmittel produzieren, selbst unter den denkbar härtesten Bedingungen.

Außerdem ist kultiviertes Fleisch eine Lösung zur Bekämpfung von Lebensmittelabfällen. Heute wird ein Drittel aller produzierten Nahrungsmittel verschwendet, während auf der anderen Seite fast 1 Milliarde Menschen an Unterernährung leiden. Der Hauptgrund dafür ist, dass Lebensmittel heute nicht dort und zu der Zeit produziert werden, wo sie benötigt werden. Dieses Experiment zeigt, dass kultiviertes Fleisch jederzeit, überall und unter allen Bedingungen produziert werden kann. Wir können potenziell eine wirkungsvolle Lösung anbieten, um die Nahrungsmittel näher an der Bevölkerung zu produzieren, die sie benötigt, zum genauen Zeitpunkt und zur richtigen Zeit. Ein solcher Ansatz würde einen besseren Zugang zu qualitativ hochwertiger Nahrung für alle Menschen ermöglichen, aber auch den Verderb von Lebensmitteln während des Transports oder der Lagerung vermeiden.

Sind im Zusammenhang mit der Pandemie neue Geschäftsmöglichkeiten entstanden?

„Die COVID-19-Krise machte deutlich, dass in unseren Lebensmittelsystemen alles miteinander verbunden ist: die Öffentlichkeit, die Lebensmittelproduzenten, die Arbeitnehmer und die damit verbundenen Unternehmen“.

Sie hat auch die Dringlichkeit unterstrichen, die Lieferketten zu verkürzen, ihre Widerstandsfähigkeit zu konsolidieren und sie in den Vordergrund zu rücken. Anstatt Entscheidungen auf der Grundlage einer Optimierung der Kosteneffizienz zu treffen, sollten wir uns für eine ausgewogene Verteilung der Versorgungsquellen entscheiden und Produktionsmittel entwickeln, die näher an den Verbrauchern liegen und weniger vernetzt sind. Dies würde Versorgungsrisiken und Knappheit in Krisenzeiten begrenzen und gleichzeitig Logistikkosten sparen und ihre Umweltbelastung verringern. Eine verbrauchernähere Produktion würde es uns ermöglichen, flexibler zu sein und uns effizienter an veränderte Situationen anzupassen. Durch die Kultivierung von Fleisch unter sauberen und sterilen Bedingungen und in geschlossenen Systemen, die den direkten Kontakt des Menschen mit dem Fleisch oder die Verwendung von Antibiotika ausschließen, gewährleisten die rückverfolgbaren Produktionen den Schutz vor Kontamination in den Produkten. Da die Produktion des kultivierten Fleisches nur 3-4 Wochen pro Produktionszyklus dauert, ermöglicht sie eine nahezu zeitnahe Anpassung zwischen Angebot und Nachfrage ohne Unterbrechungen in Krisenzeiten. Die Wirtschaft kann durch den lokalen Fleischanbau angekurbelt werden, ohne dass große Flächen unbewohnten Landes für die Produktion zur Verfügung stehen. Neben den aggressiven Umweltzielen, die sich Aleph gesetzt hat, zielen seine Ziele der sozialen Nachhaltigkeit darauf ab, mit kleinen landwirtschaftlichen Betrieben zusammenzuarbeiten und ihren Wohlstand durch die Schaffung integrativer Geschäftsmöglichkeiten zu fördern.