Bramborová trilogie (zázvorovo bramborová polévka, bramborový tatarák na okurkách, vanilkovo-bramborové krokety)

 

Tento úžasný recept prezentuje šéfkuchař Melih İçigen. Najdete zde příběh o jeho cestě na cestu:
Šéfkuchař šéfkuchař Melih İçigen

 

Zázvorovo-bramborová polévka

Složení:

  • 10 g másla
  • 1 cibule (brunoise nakrájená)
  • 4 středně velké brambory (maceduánané)
  • 200 ml mléka
  • 1 g práškového zázvoru
  • 3 g čerstvého zázvoru (hoblovaný)
  • 1 ks pažitky (obloha)
  • 1 sušené rajčata (obloha)

 

Instrukce:

Ve středním hrnci roztavte máslo na střední teplotu, přidáme strouhaný zázvor a brunoise cibule vaříme po dobu 1 minuty. Přidejte mouku. Míchejte do zlatohnědé barvy. Přidejte si nakrájené brambory a vývar.

Vařte brambory, dokud nezměknou. Přidejte zázvorový prášek a použijte ruční mixér na polévku, dokud nebude krém hladký. Přidejte mléko a nakonec provařte. Přidejte sušené rajčata s pažitkou a přidejte je do polévky.

 

 

Bramborový tatarák na capraccio z okurky

Složení:

  • 1 kus okurky
  • 25 ml bílého vinného octa
  • 1 pomerančový džus
  • 10 g cukru
  • 1 střední brambory
  • 1 čajová lžička nakrájených černých oliv
  • 3g čerstvého koriandru
  • 3 g čerstvého tymiánu
  • 1/2 citrónové šťávy
  • 1 g soli

 

Instrukce:

Nakrájené okurky na mandolíně jsou uchovány po dobu jedné hodiny se směsí pomerančového džusu, cukru a bílého vinného octa (vaše carpaccio je připraveno). Malé kostky v jednom bramborovém bramboru. Plátky černé olivy nakrájené brunoise. Nakrájený čerstvý koriandru a čerstvý tymián se vloží do majonézy a smíchá se s citronovou šťávou a solí. Na carpaccio okurky se položí bramborový tatar.

 

 

Vanilkové bramborové krokety

 

Složení:

  • 1 sušená rajčata
  • 15 ml olivového oleje
  • 1 střední brambory
  • 15 g másla
  • 1 gr muškát
  • 1 g soli
  • 1 g bílého pepře
  • 1 kus vejce
  • 20 g arašídů
  • 1 vanilkový bar
  • Tekutý olej
  • Alfa alfa (obloha)
  • Basil (obloha)

 

Instrukce:

1 sušená rajčata dejte odpočinout do teplého olivového oleje na 15 minut. Brambory jsou vařené v samostatném hrnci. Polovina vanilkového lusku, másla, muškátového oříšku, soli, bílého pepře a žloutku se přidá ke smísí. Vytvarujte směs do tvaru croquety a pak je obalte ve vajíčku a pak v pistáciích a smažte ve fritézei (smažte do zlatohněda). Bramborové krokety jsou umístěny na sušených mastných rajčatech. Alfa alfa a mini bazalka mohou být přidány jako obloha.

 

 

Máte také recept se kterým se chcete podělit?
Zaregistrujte se zdarma a připojte se do mezinárodní komunity kuchařů.