Čokoláda určitě nebyla oblíbenou přísadou Nataschy Schwarzer během tréninku jako šéfkuchařka. Ale výzva se změnila na vášní a dnes ráda pracuje s tímto fascinujícím produktem každý den.

Natascha Schwarzer pracuje jako Maitre Chocolatier a ve vývoji receptů ve Cococo Chocolatiers v Calgary, Kanada.

 

Natascha Schwarzer – čokoládová kulinářská cesta

 

Natascho, s dlouholetými zkušenostmi jako chocolatier a patissier, nyní pracujete jako Maitre Chocolatier, Rozvoj receptů v Cococo Chocolatiers v Calgary, Alberta, Kanada. Kdy jste se rozhodla stát se čokoládařkou?

Když jsem šla do Švýcarska poprvé ve věku 16 let, strávila jsem s tátou rok a učila se francouzsky. Mým plánem v životě bylo vždy stát se učitelem. Když jsem byla ve Švýcarsku ten rok, byla jsem tak fascinována jídlem. Pečivo bylo umělecké dílo, potraviny byly v Evropě považovány za lepší.

Měla jsem ráda vaření a pečení, takže jsem měla na mysli, že se stanu kuchařkou. Jsem švýcarsko/kanadská. Tak jsem šla domů, skončila střední školu, udělala program pro pečení a cukrářství ve Vancouveru a vrátila se do Švýcarska, abych si udělala tříletou výuku jako šéfkuchařka.

 

Vaše matka je Švýcarka. Takže už máte v krvi nějakou čokoládu, že? V Lucernu ve Švýcarsku jste navštívil speciální školu, kde studoval pekárenské a cukrářské umění a stala se pekařským a cukrářským kuchařem. Jak si to pamatujete?

Narodila jsem se a vyrostla v Britské Kolumbii v Kanadě. Moje máma je Švýcarka, můj otec je Němec. Protože jsem měla švýcarské občanství, dokázala jsem ve Švýcarsku pracovat. Chápala jsem němčinu. Ale základní každodenní jazyk, ne ten „vysoký německý“ dialekt. Nikdy bych tomu neuvěřil, ale pochopit a být schopen mluvit jsou dvě velmi odlišné věci.

Také to bylo spousta technického slovníku, který jsem nikdy předtím neslyšela. Měla jsem úžasné učitele, kteří mi pomohli. Jednou denní škola, čtyři dny práce v cukrárně, je tím, jak tam pracuje učební obor. A bylo to něco, pro co jsem měla vášeň.

Takže pokud chcete, můžete. V tuto věc velmi věřím. Byl to nejprve vážný boj, vzdělání, jazyk, kultura. A teď dělám to, co mám ráda. Miluju život i Švýcarsko, miluju lidi, kulturu, jídlo.

 

 

Dokonce i když jste se naučila pečení a pečivo, jste se specializovala na čokoládu. Odkud pochází vášeň k tomu, abyste se stala čokoládařkou?

To je vtipná otázka. Nejsem si jistá, jak jsem „upadla do“ čokolády. Je to tak fascinující produkt. S tím můžete udělat tolik. Nejen pečení a pečivo, ale můžete si vytvořit šperky, můžete s ním vyrábět slané výrobky. A každý typ kakaa je jiný. Odkud pochází, tolik věcí ovlivňuje jen chuť čokolády celým procesem získávání z bobu do tabulky. Srovnávám to často s vínem.

Vzpomínám si, že při mém učení jsem myslela, že čokoláda je tak složitá a tvrdá, a proto jsem se jí držela dál! Ale myslím, že to je také důvod, proč jsem se k němu vrátila a soustředila se na to. Výzva přijata. Nyní to vypadá tak snadně a zajímalo by mě, čeho jsem se tak bála, když s tím teď pracuji!

 

Být čokoládařkou zní skvěle a nějak snadno, což není proto, že dobrá čokoládařka potřebuje hodně znalostí o složkách a procesu. Co dělá čokoládu dobrou?

Myslím, že nejdůležitější věc je vášeň a trpělivost. Jak říkáte, není to nejjednodušší produkt, s kterým se pracuje. Ale díky lásce k výrobku přinášíte trpělivost a touhu vytvářet něco úžasného.

 

Praxe, trpělivost, vášeň! – Natascha Schwarzer a tři velká pravidla, která jsou potřebná, abyste se stali skvělým čokoládařem.

 

Začala jste svou čokoládařskou kariéru v Show Chocolatier v Lindt & Sprüngli ve švýcarském Curychu. Jaká byla vaše největší zkušenost z této doby?

Byla to vynikající zkušenost v tom, že jsme byli první, kdo zkoušeli nový koncept od společnosti Lindt, takže jsme měli volnost. Vše, co jsme museli udělat, bylo bavit a vzdělávat zákazníky. Takže bychom mohli trvat tolik času, kolik jsme chtěli vytvořit show, vzdělávat se ve všem v čokoládě, abychom to mohli předat zákazníkům. Bylo to úžasné. Můžeme si opravdu vychutnat výrobek a užívat si, jak krásná je skutečně dobrá čokoláda.

 

Později jste pracovala pro Lindt & Sprüngli jako šéfkuchařka pro čokoláduv Sydney v Austrálii. Byla tato práce odlišná? Mají Australané jinou čokoládovou chuť?

Cítím, že každá země má své vlastní trendy a touhy. Sydney bylo opravdu úžasné. Jsou velmi potravinářští a do nových chutí a trendů a jsou otevření novým věcem. Lindt právě otevřel koncept kavárny/cukrárny. Jediný na světě. Takže bylo skvělé vidět, že se rozvíjejí v něco většího.

 

 

V Barry Callebaut, jedné z největších světových výrobců čokolády, jste pracovala jako ředitelka Čokoládové akademie. O čem byla tato práce?

To byla vážně ta nejúžasnější práce na světě. Barry Callebaut má čokoládové akademie po celém světě a dále vzděláváme odborníky v oboru. Kuchaři, pekaři, kuchaři na cukrářském průmyslu, kdokoli v oboru by absolvoval kurzy v čemkoli od svatebních dortů až po kousky, nové recepty na pečivo, nové pralinkové recepty.

Existuje tolik různých kurzů v tolika různých akademiích po celém světě. Také chodím hodně cestovat, abych vyučoval v hotelech nebo restauracích a vzdělávala lidi, kteří o čokoládě moc nevěděli nebo jen neměli nové nápady.

 

Dnes pracujete jako Maitre Chocolatier, Rozvoj receptů for Cococo Chocolatiers v Calgary. Jaká je vaše práce tam?

Mám tu zábavu. Rozvíjím recepty pro všechny nové produkty, které chceme spustit. Nebo pokud máme nějakou událost a chtějí nějakou inovaci ukázat, vyrábím produkty. Dělám také hodně akce pro ochutnávky: čokoládu a pivo/whisky/port/čaj atd.

 

 

Můžete s námi sdílet některé z vašich nejnovějších výtvorů?

Jedním z našich nejnovějších věcí byla bílá čokoládová tyčinka naplněná čerstvým koprem a posypána modrou slanou mořskou solí. Je to skvělá čokoláda, kterou si můžete dát na talíři s kořením nebo s pivem.

 

Existuje místo na světě, kde byste jednou chtěla pracovat jako čokoládařka?

Já bych byla tomuhle docela otevřená. Miluji to, že každá země má své vlastní speciality a je zajímavé jít hlouběji a najít ty speciality a pokusit se je smíchat s čokoládou nebo je spárovat s čokoládou je fascinující.

Jsem teď máma, takže je pro mě těžší, abych se jen zvedla a přestěhovala se, jako jsem to dělala. Ale myslím si, že je skvělé, aby děti zažívaly nové zážitky a žily v různých částech světa, aby se naučily kultury, jazyk a hlavně různé druhy potravin.

 

Děkuji mnohokrát, Natascho!

 

Nataschina vášeň je práce s čokoládou. Jaká je vaše největší vášeň?

Podělte se o vaši vášeň s mezinárodní komunitou kuchařů po celém světě na Cook Concern!
Zaregistrujte se zdarma!