Nadin Pospech je majitelkou a šéfkou školy Top Nosh a speciálních kuchyní v Kapském Městě. Narodila se v Německu a již má za sebou mezinárodní kariéru jako kuchařka.

 

Nadin Pospech – špičková kuchyňská škola a specializovaný catering

 

Nadin, odkud pochází láska a vášeň k vaření?

No, narodil jsem se v Lipsku a vždycky jsem měla vášeň k jídlu. Byla jsem vybíravý jedlík od útlého věku, a to mě přimělo experimentovat v kuchyni s ingrediencemi, které jsem ráda jedla. Setkání s prvním přítelem ve věku 15 let, byl to skvělý řezník, který dělal bokem cateringu, To mě přimělo k dalšímu prozkoumání v tomto směru a zasadil semínko, abych se stala kuchařkou.

 

Kterou školu vaření jste navětěvovala v Německu? A jaká byla největší výhoda tohoto německého školského systému?

Vystudovala jsem tříletý výcvik s hotelem Intercontinental (v době, kdy jsem začínala „Hotel Merkur“), a teď se domnívám, že se v Lipsku nazývá Hotel West Inn. Opravdu věřím, že Německo má vedle Švýcarska, Norska, Švédska a Rakouska jedno z největších vzdělávacích školních systémů. Učňovská výuka funguje fantasticky s dobrým poměrem mezi teorií a praktickým vzděláním. To vysvětluje, proč tolik evropských kuchařů vystupuje v širokém světě.

 

Bezprostředně po vaší době ve škole, jste pracovala v Rakousku na známém zámku Fuschl. Jak vás to tentokrát ovlivnilo jako kuchařku?

Vařili jsme hodně klasické francouzské kuchyně a jsem tak ráda, že jsem dostala tento výcvik v teplé a studené kuchyni, bez ohledu na to, jaký trend ve vaření zrovna je, je to nejlepší základ, který může kuchař mít. Ovlivnil mě tím způsobem, že se nikdy nevzdávám a neustále se učím ať se děje co se děje.

 

Po různých štacích jako kuchařka v Londýně ve Švýcarsku .. jste se přestěhovala do Jižní Afriky. Jaký byl váš první dojem z kuchyně Jižní Afriky?

Wow … zpočátku, abych byla upřímná, … jakou výzvu. Zvyknout si na ingredience, musela jsem přizpůsobit recepty, vyzkoušet některé nové produkty, s nimiž jsem nikdy nepracovala. Také spousta ingrediencí v té době nebyla k dispozici. To se určitě změnilo za posledních 18 let a já bych nazvala Kapské Město potravinový Hub mnoha kulinářských vlivů a téměř vše je nyní k dispozici.

 

Jak byste dnes popsala jihoafrickou kuchyni v jedné větě?

Jen úžasná , nabitá množstvím chutí a kreativity.

 

Jaké jsou nejnovější trendy v jihoafrické kuchyni?

Ekologické a lokální udržitelné potraviny jsou pro mnoho kuchařů velmi důležité. Veganské a vegetariánské pokrmy jsou mnohem více k nalezení na jídelním lístku a stále se objevují více tapas restaurací.

 

 

Země mohou být často charakterizovány kořením. Které koření jsou typické pro Jižní Afriku?

Pokud jde o chuť a vůni koření, neříká se JAR duhový národ pro nic za nic a to je vidět i v kultuře jídla. Místní rostliny jako Buchu a Rooibos používané na čaje, kouře nebo infuze. Cape Malay přináší všechny vonné látky, jako je kardamom a badyán, kurkuma, jerra, … indický vliv na koření je tu velký… kari, zázvor, Marsala a mnoho dalších. Meruňkové Chutney nebo také známé jako Bludjang je prostě fantastické a takřka bych řekla že Jihoafričané mají rádi trošku té sladkosti v jídlu.

 

Po tolika různých zkušenostech jako kuchařka – jak byste dnes popsala váš kulinářský styl? 

Zůstanu v klasických evropských kořenech, ale absolutně miluji, že obsahují místní příchutě do pokrmů, jako je Amarula, Fynbos nebo Biltong. To také vysvětluje, že hodně vařím pro německé a francouzské velvyslanec v Kapském Městě.

 

 

Pokud máte čas cestovat po Jižní Africe, jaké zajímavé kulinářské objevy jste našla?

Oi, existuje mnoho skvělých míst, zejména v oblasti Cape Town. Ještě jsem snad neměla špatné jídlo a vždy se cítím inspirována tvořivostí ostatních kuchařů, zejména od těch, od kterých by se to čekalo nejméně. Někdy méně je více a když jsou přísady čerstvé, může to být jen dobré.

 

Jakou zeleninu používáte dnes v Jižní Africe, kterou jste dříve neznala? 

Máslová dýně a sladké brambory jsou stabilní stravou pro jižní Afričany. Kyselý fík byl pro mě něco nového, i Biltong a vaření se všemi druhy rostlin, jako je Buchu.

 

Ryby: jaké jsou některé místní druhy ryb a místní recepty?

Místní ryba, zejména v Cape Town je Snoek, velmi chutná a cenově dostupná ryba. Fantastické pro zauzení- dělají z nich paštiky a pro pečení (grilování) na ohňi v alumíniové fólii s glazurou z meruňky. Absolutní delikatesa. Další dostupné ryby jsou Hake a Kingklip a nezapomeňte na tuňáky. Okolo Velikonoc je tradice nakládané ryby, velká pochoutka. To má své dědictví z Cape Malay. Kamarádova maminka dělá to nejlepší, … s koriandrem, kurkumou, kari, kmínem, veškerým kořením, octem a spoustou cibule.

 

Jaké jsou typické jihoafrické dezerty?

Brandy pudink, Malva pudink, Kooksisters (ty jsou velmi sladké), Bownies a muffins.

 

Vaše společnost: Top Nosh Cukrárna a specializovaný catering – co nabízíte?

Nabízíme kurzy pro lidi, kteří se chtějí naučit o vařit, ale nemusí se zrovna chtít stát profesionálním šéfkuchařem. děláme vlastní stravování pro malé posezení a také koktejlové akce. Zabýváme se spoustu pečení, doplňujeme kavárny s našimi evropskými pečenými výrobky a děláme úžasné degustační makronky.

 

 

Pořád si vaříte nebo občas nabízíte německé, rakouské nebo švýcarské menu?

Ano. Tady je poměrně velká komunita německy mluvících lidí v Kapském Městě a někdy jsem požádána, abych uvařila něco tradičního. Mám stánek dvakrát týdně na místním trhu s potravinami a lidé začali milovat Bratwurst, Currywurst, Sauerkraut (kysané zelí) a Glühwein (burčák) (v zimě).

 

Kapské město: Existují nějaké velmi místní speciality?

Biltong – sušené maso, chutney, Samoosas, snoek pate.

 

Máte-li volný den, jaké jsou některé z místních potravin v Kapském Městě, pro které si zajdete na trh? 

Food markety jsou skvělé a těch je spousta v Kapském Městě, jinak absolutně miluji ryby, kalamáry a slávky, pro ně tady máme skvělé místečko, které se snad ani nedá říkat restaurace “Fish on rocsk“ se jmenují a dělají to opravdu skvěle.

 

Myslíte si někdy o restauraci v Kapském Městě, která podává tradiční německé pokrmy novým, moderním způsobem as příjemnou kulinářskou atmosférou?

Ano, to určitě to může fungovat a ve skutečnosti jsou skutečně vidět místa, která tse o to snaží.

 

Ruku na srdci – které německé jídlo vám nejvíce chybí?

Bílý chřest v jakékoli podobě a čerstvě nasbírané třešně ze stromu.

 

Také jste se angažovala v Jihoafrické kuchařské asociaci a v Národním kulinářském týmu Jižní Afriky. Jaké jsou vaše aktivity?

Byla jsem již 6 let v jihoafrickém kulinářském týmu a byl v podstatě turnaj mezi teplou kuchyní a cukrařinou a měl čas svého života. Učení, sdílení znalostí a vytváření nejneuvěřitelnějších přátelství s kuchaři.

Nyní jsem na straně porotců, ale stále se učím. Mám tu čest a se podívat na Culinary Worldcup v Lucembursku za 2 měsíce. Od několika let spolupracuji s Asociací jihoafrických šéfkuchařů a děláme spoustu aktivit pro fundraising a pořádání vzdělávacích akcí pro mladé kuchaře a mladistvé v Jižní Africe.

 

Mnoho zahraničních kuchařů má také zájem pracovat v Kapském Městě. Máte pro ně doporučení, jak začít?

Hledání práce nebo zahájení podnikání je snadné. Náročnější je získat pracovní vízum. Ale jak vždycky říkám v životě, „Wo ein Wille ist, ist auch ein Weg“.

 

Kdybyste měla čas psát kuchařku o kuchařské scéně v Kapském Městě … o čem to bylo a jaký by byl titul?

Velmi náročná otázka. Vždycky to byl můj sen, abych jednoho dne přišel s kuchařskou knihou … možná něco jako „Rainbow Nosh News“, a to by obsahovalo zdravé – zpět ke kořenům recepty, nejlépe vegetariánská kuchařská kniha, dělaná ve 4 kapitolách sezóny a přičemž jednotlivé kombinace zeleniny a koření a popsat jaké obohacující účinky na zdraví mají.

 

Děkuji moc, Nadin!

 

Ste také vášnivým kuchařem? Řekni nám svůj příběh!

Ukaž nám svou restauraci! Zaregistrujte se bezplatně a prezentujte se.

Najděte další vzrušující profily kuchařů!