José Pedro Stöck se stal mezinárodním zkušeným kuchařem poté, co navštívil IAG v Argentině. Pracoval jako kuchař v Jižní Americe, Evropě a Asii. Dnes pracuje jako osobní kuchař pro rodinu UHNW.

 

José Pedro Stöck – „Vaření nezná hranice. Takže fusion kuchyně je něco, co se děje přirozeně.“

 

Jako kuchař máte několik let zkušeností v mezinárodní a kuchyni Michelin – v zemích jako Argentina, Andorra, Španělsko, Francie, Norsko, Německo, Sint Maarten, Hongkong a Kazachstán. Kdy to všechno začalo? Co vás vedlo, abyste se stali kuchařem?

Všechno začalo během celoročního výletu kolem Jižní Ameriky a Evropy. Abych mohl pokračovat v cestování, potřeboval jsem peníze, takže jsem začal mýt nádobí v hotelu v Andorře. Po této zkušenosti jsem se rozhodl, že chci být v kuchyni.

 

Odkud pochází vášeň z vaření?

Moje babička byla vynikající kuchařka. Pamatuji si ji v kuchyni od mého mládí.

 

Kterou školu vaření jste navštěvoval?

Zúčastnil jsem se Instituto Argentino de Gastronomía v Buenos Aires v Argentině.

 

Jako mladý kuchař jste pracovali v San Sebastian v restauraci Akelarre 3 * Michelin (Relais & Châteaux.) Jaké bylo vaše největší zkušenost z té doby?

Organizace a týmová práce!

 

Předtím, než se objevil velký trend severské kuchyně, pracoval jste několik let jako výkonný a vedoucí šéfkuchař v Norsku v Oslo. Co tě fascinovalo severskou kuchyni?

Produkty jako ryby a mořské plody ze severského pobřeží, divoké houby a bobule. Jednoduchost, svěží, ale složitá chuť.

 

V Berlíně jste měli velkou čest pracovat jako výkonný šéf argentinského velvyslanectví. Zajišťuje tato zodpovědná práce také prostor pro kreativitu? Nebo jste hlavně tvořili klasické argentinské pokrmy?

Ve skutečnosti to byla čest. Měli jsme většinou dva typy „služeb“. S diplomatickým protokolem, kde bylo jídlo vždy klasicky argentinské a bez protokolu, kde jsem měl naprostou svobodu k tvorbě a využití mé kreativity.

 

Na pozvání argentinského konzulátu jste v Hongkongu propagovali argentinskou kuchyni. Měli jste čas, abyste se během této doby zapojili do místní kuchyně v Hongkongu?

Ano, dělal jsem propagaci v hotelu Marco Polo, mají několik kuchyní, včetně samozřejmě tradiční čínské kuchyně, takže jsem většinu času vařil.

Hongkong je obrovské gastronomické město a miluju gi, kde místní obyvatelé jíst.

 

S tolika mezinárodními zkušenostmi – jak byste popsali svůj současný kulinářský styl?

Předpokládám, že každá kuchyně je „jiným světem“, takže se přizpůsobuji potřebám tam, kde pracuji.

V tuto chvíli pracuji jako soukromý šéfkuchař bohaté rodiny.

 

Co si myslíte o fúzní kuchyni?

Myslím, že kuchyně nemají hranice. Takže fúze je něco, co se děje přirozeně.

 

Jaké jsou vaše nejoblíbenější ingredience?

Je jich tolik! Čerstvé ryby jsou pro mne nutností. Extra panenský olivový olej Arbequina, francouzské máslo, sýr, šunka Iberico a tak dále.

Nemám rád lékořici a Dijon hořčici.

 

Kdybyste si vybrali místo na světě, kde jste nebyli předtím, kde byste chtěli nějakou dobu pracovat jako kuchař? (➔ Hledat pracovní inzeráty)

Mým cílem je určitě Asie. (Čína, Japonsko, Thajsko, Vietnam)

 

Děkuji moc, José!

 

Jste také skvělý kuchař a znáte některé opravdu chutné pokrmy? Připojte se k síti a ukažte nám svůj talent!