Výkonný šéfkuchař Nadim Aljurdi ze Saúdské Arábie má spoustu mezinárodních zážitků. Setkali jsme se s ním, aby nám jsme s ním udělali rozhovor.

Začal jste svou kariéru kuchaře v libanonské škole. Můžete nám sdělit něco o libanonských školách vaření?

Studovala jsem na libanonské škole vaření, abych se stal kuchařem, stejně jako většina libanonských kuchařů.

V Libanonu jste pracovali několik let pro Sodexho. Co jste se z této doby dozvěděli?

Naučil jsem se být trpělivý, abych se stal, tím, kým jsem teď, protože jsem byl na začátku a musel se hodně učit a protože to byla velmi těžká práce.

V roce 2006 jste se přestěhovali jako kuchař do saúdské cateringové společnosti. Jaká byla vaše specializace v této práci?

Mým úkolem bylo dělat libanonské jídlo pro vedoucí pracovníky ve stavební společnosti.

Skupina Global Infusion je globální catering specializovaný na filmy a koncerty. Nakrmil jste v tu dobu nějaké „hvězdy“?

Ano, jelikož jsem pracoval na světovém poháru U-17 žen v Baku Azerbajdžanu 2012, tak jsem vařil jídlo do šaten, kde nějaké hvězdy byly (Shakira, Rihana a J-lo).

Mezinárodní stravování

Co je ná obstarávání cateringu pro film a muzikanty tak výjmečného?

Atmoséra a motivace hudbou 🙂

Pro GIG jste pracovali v Číně. Měl jste příležitost se během té doby naučit něco z čínské kuchyně?

Bylo tam na univerzitní hry v Šen-čenu 2011 a já jsem byl konzultant-šéfkuchař, který se staral o kuchyň Halal, kde se vařilo pro více než 4000 muslimských sportovců. Měl jsem zájem naučit se čínskou kuchyň už předtím, ale tohle byl masivní doplněk pro mé základní zkušenosti s čínskými potravinami.

Zůstaňme v mezinárodním stravování, jako Executive Chef Dunes Catering jste se přemístil do Dauhá v Kataru. V jakém smyslu byla práce šéfkuchaře v Dauhá rozdílná?

Byla to obrovská výzva, protože to byla moje první práce na pozici executive chef, která mi otevřel cestu do celého světa.

Spolu s GIG jste pracovali 3 měsíce jako Senior Sous Chef v Baku v Ázerbájdžánu pro první evropské hry Baku 2015 v hlavní jídelně ve kempu sportovců. Jak jste sestavil menu v takovém případě? Bylo na Vás kladeno mnoho individuálních požadavků?

Nabídka byla v podstatě mezinárodní a západní a určitě bylo spousta individuálních požadavků, jako jsou bezlepková jídla, jídla bez ořechů pro ty kteří trpí alergií.

V této době jste měl za úkol připravit více než 500000 jídel za měsíc. Kolik kuchařů s vámi pracovalo; a byli všichni místní?

Máte-li na mysli v Baku, tak tam bylo více než 100 kuchařů, většina z nich byla místní a zbytek z Itálie, Slovenska a Velké Británie.

Co pro Vás bylo na této akci největší výzvou?

Inspirovat všechny kuchaře svou kariérou a snahou o hladký provoz pod vysokým tlakem v čase, který nám byl dán. Baku 2015 pro mě bul opravdu masivní úspěch.

S GIG jste v Brazílii pracovali v roce 2016, produkovali jste zhruba 1000 jídel denně pro televizní štáby, jako jsou CCTV, sky sports apod. …. . Opět otázka lokálnosti: Vařili jste mezinárodní menu a odkud jste získali všechny ingredience?

V Brazílii jsem vařil mezinárodní kuchyni a nakupovali jsme od místních.

Kromě dřiny při vaření pro televizní štáby, bylo nějaké “televizní kouzlo“které váš život “osladilo“?

Ano, když se generální ředitel CCTV osobně přišel osobně poděkovat, za úžasné jídlo, které jsme pro jeho štáb vařili

Vzhledem k tomu, že cateringové akce jsou vaše podnikání a máte v tom mnoho zkušeností; máte nějaké přání, na jaké světové akci byste chtěl vařit?

Ligu mistrů, protože jsem velký fanoušek fotbalu

MEZINÁRODNÍ CATERING V SAUDSKÉ ARABII

Od roku 2015 pracujete pro skupinu Yesterday Restaurant v Saúdské Arábii. Jak se v posledních letech v Saúdské Arábii změnila kuchyňská / restaurační scéna?

Trochu se to změnilo, hlavně s ohledem na předpisy a normy týkající se bezpečnosti potravin.

Jaké jsou současné trendy v kuchařské / kuchyňské scéně v Saúdské Arábii dnes?

Fusion jídlo s množstvím show v prezentaci jídla.

Dnes pracujete jako výkonný šéf společnosti ENSA Holding v al-Riyadh Saúdské Arábii. Co se specializuje a jaká je vaše hlavní práce?

Je to první saúdská společnost, která servíruje špičkové zdravé potravinám pro školy v Rijádu. Jsem zodpovědný za to, že je jídlo vařené z nejlepších ingrediencí s aspektem na zdravou stravu.

Jak byste dnes popsal svůj vlastní kuchařský styl?

Zdravé a moderní vaření, vhodné pro všechny strávníky.

Mohli byste možná někdy otevřít vlastní restauraci, kde by byla a s jakou specializací?

Chtěla bych otevřít cateringovou společnost, která by předčila představivost zákazníka.

Děkuji vám za Váš čas.