Bertrand Valegeas je šéfkuchařem ve společnosti Sentosa v Singapuru. Přečtěte si více v tomto rozhovoru o jeho vzrušujícím příběhu.

Co vás vedlo stát se šéfkuchařem?

Vášeň pro jídlo, protože já vždy jedl rád. Rád objevuji nové chutě. Můj dědeček vlastnil farmu, takže jsme vždy měli sezónní ovoce a zeleninu, drůbež, vepřové maso atd. …. byl to opravdu cool.

Kde jste se naučil řemeslu?

V malé restauraci v jižní Francii u velké řeky… vařili jsme velmi tradiční jídlo, rybář nám přinesl ryby ráno, úhoř, divoký losos z L adour … jen magie !!!

Jaké bylo vzdělávat se ve francouzské škole vaření? byla to velmi tradiční výuka?

Ano, velmi tradiční, učil jsem se všem technikám atd…protože teď se naučíte, jak udělat emulzi, ale nevíte, jak udělat základ!

K vaší práci šéfkuchaře v Pentelikonu v Aténách (Řecko) s 1 Michelin Star: Jaký je váš názor na Michelin Star: vyvíjejte příliš velký tlak na šéfkuchaře, nebo tento tlak pomáhá / žene některé kuchaře být úspěšnější?

Oboje. Hodně tlaku, ale zároveň vám pomůže dát svým hostům to nejlepší … což je nejdůležitější!

Zpět do Řecka kde jste pracoval jako šéfkuchař v hotelu Grande Bretagne: jaká byla vaše specializace; vařili jste kuchyni zaměřenou na místní speciality?

Ano, samozřejmě místní jídlo, Středomoří… zdravý životní styl, ryby… samé dobroty.

Váše práce šéfkuchaře v Aténách: Zkoušel jste kombinovat řecké ad mezinárodní pokrmy? Co Vás nejvíce zaujalo na řecké kuchyni / co bylo pro vás nové?

Ano, vždy se snažím spojit místní kuchyni s tou francouzskou, všude po celém světě, kde pracuji. Snažím se o to i teď v singapuru.

V Dubaji jste pracoval jako výkonný šéfkuchař v One & Only Royal Mirage: kde jste měl na starosti 160 kuchařů. Bylo to více organizační práce než ta kuchařská?

Ano a ne, musíte být opravdu zorganizováni, ale v té době taky trávíte spoustu času v kuchyni, tvořením nového menu, konceptu, školení zaměstnanců, takže se vlastně od kuchyně ani moc nevzdálíte.

Singapur: Pracujete jako výkonný šéfkuchař dvou hotelů: jak to funguje, když máte na starosti dva hotely: je to hlavně o vedení nebo máte ještě čas vařit?

Stejně jako Dubaji…organizace, řízení a hlavně mít správnou lidi kolem vás, abyste mohli být úspěšní.

Máte rád (pokud máte čas na ochutnání) pouliční jídlo v Singapuru?

Ano, téměř každý víkend vyrážíme do ulic za jídlem… je to velmi levné, chutné a k tomu studené pivo!

Máte rozsáhlou mezinárodní zkušenost; pokud byste měli možnost se naučit nějakou konkrétní kuchyni, kde by to bylo?

Japonsko.

Pokud byste otevřeli vlastní restauraci; kde by to bylo a s jakou specializací?

Malá bistro s některými tradičními francouzskými pokrmy v Sydney nebo rybí restaurace na ostrově v Řecku s vlastní zeleninou a rybami od místních rybářů.

Z některých šéfkuchařů se později stanou učitelé vaření, to vás neláká?

V tuto chvíli ne.

Ve své současné pozici Executive Chef: máte ještě čas si sám uvařit?

Ano, tomu se věnuji rád.

Spousta mladých evropských kuchařů má zájem o mezinárodní kariéru: Jaké by bylo vaše doporučení: měly by začít v cizí zemi a raději ve velké společnosti nebo v místní restauraci?

Cestujte dokud jste mladí. Ochutnávejte nové věci, snažte se naučit co nejvíce cizích jazyků a různých technik vaření.

Děkuji za váš čas Bertrande Valegeasi.